昨天炖了一锅牛肉，像橡皮筋一样，又干又硬。怎样才能炖得嫩一点？
牛肉焯了水之后要用温水清洗，不能用冷水，不然牛肉就不容易炖烂了。且炖制牛肉时要最后放盐，否则牛肉会收缩不易熟，口感发硬。 例如土豆炖牛肉的做法具体如下：。
有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉。
包点茶叶放好调料（大葱生姜蒜）清炖。 1 牛肉洗净切好泡上几回水，（目的除血水） 2 将牛肉以及茶叶包（用纱布或棉布将茶叶包点）和调料（生姜大蒜葱）入锅加水。。
煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜. 煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可。
用料 牛肉 适量 教你家庭炖牛肉怎么做软嫩不柴的做法 饭店里的炖牛肉吃起来软嫩而不柴，但自己做家做炖牛肉总是发柴，却又找不到原因。今天就给大家分享家庭炖牛肉。
牛肉炖土豆原料：土豆1个、牛腩约300G、尖椒1个、八角2枚、香叶2片、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、大葱段、姜适量。做法：1、牛。
1、首先选牛肉很关键，最好选腱子肉，也就是腿上的肉；2、接下来就是泡，肉洗干净之后要用凉水泡，每半个小时换一次水，泡一上午或者一下午，这样能把血水充分的。
方法：炖牛肉要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，。
牛肉什么做好吃呢？
炖牛肉首先要切大怎么块一些，这样牛肉营养不容易流失。炖之前先焯过一次如果水，去掉一些浮（如何血）沫和膻味，切记此时不用任何腌料。怎么样先用油锅热油，放入焯过水的牛肉和姜。
炖牛肉做法怎样 食品用料 牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两。