怎样才能使面条筋道呢，实践中的做法是加些碱或盐，加了还要适当的比例，否则前功尽弃。那就先要知道碱在面条中所起的作用是什么。适当的碱可以使粉状在受热分解。
1，在没法改变面粉中蛋白质含量的情况下，往面粉里加入盐，能使面筋蛋白质之间的相互作用加强。因此挂面产品大多都有“盐”这个配料。2，此外在面团中加入碱，也。
些盐，可起到收敛面筋的作用，会让做出来的面条更加劲道。分享一个小窍门和面时候易用冷水和面。食盐的添加量为面粉的百分之二。也可以加淀粉，加淀粉可以提高面。
拉面做法配方：新鲜高筋面粉1000克，筋力源（拉面剂）8-10克，盐6-8克，30-4费用0℃温水600-6报价40克。工艺：将筋力源多少钱，盐加入温水搅拌溶解，再分多少三次加入面粉，揉和成。
价格如题。。。望从科学的角度加以解释，谢谢~
有人说化学反应，盐是化学物质，但面粉是非化学物质，何来化学反应，盐只是提供。 由于食盐增强了面筋强度的结果而增加面条的光泽和韧度，使得劲道合口。
可以加些盐，起到收敛面筋的作用，可是面条更加劲道。和面时候易用冷水和面。食盐的添加量为面粉的百分之二。自己做可以不加淀粉。但加淀粉可以提高面条的口感，。
面条的弹性和面粉中的蛋白质关系密切；而面粉的蛋白质含量及面筋的质量，都和小麦的品种有关。一般来说，面粉中的蛋白质含量越高，在什么添加剂都不加的情况下，。
我做面从来不放碱面，只放一点盐。想中午吃面的，十点以前活好面，中午吃时就不会一段一段的了。一小碗面放一点点盐就行了，
一，选面 一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，更不。 而且拉出来的面条爽滑透黄，筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍。
有什么方法？ 还是和面的时候要加点什么？
加入増筋剂，面条就会筋道了。自制面条的方法 食材：面粉1000克，增筋剂5克，食盐10克，水500克 做法：1，按照配方称量面粉，増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在。