刀削面对和面的技术要求较严， 水、面的比例，要求准确如果， 一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。。
刀削面怎么做
山西刀削面的做法原料： 面粉1000克。调味料： 肉炸酱500克，葱花、花生米各适量。做法：1、将面粉加水调制成面团（面粉与水的比例为5:2），揉至面团表面光滑如何细。
原料：鸡胸肉切丁、红椒、杭椒、蒜瓣、姜片、花椒、八角、茴香、桂皮、肉桂各少许 刀削面，面很重要，要劲道，面里不带泡，磁石，面里加一点点盐，凉水慢慢加进来。
和面的时候不放盐，按照300克面粉倒130克水的比例揉成面团，做法如下：准备材料：面粉300克、2块、高汤2大勺、葱适怎么量、红椒2克、水130克 一、称量好面粉和水。。
一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀。
如何做刀削面
把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面怎样团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 。
再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。 注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大。
首先面要和好，再就看刀工了，最后就是看卤子咋样
要什么材料？ 步骤过程，讲清楚点最好了！！！
你得找师傅学学，技术活啊！不是说能说清楚怎么样的，我去过好多地方，很多大饭店里的厨师都做不好
熟能生巧
【刀削面的和制方法】：（刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，冬天用冷水，夏天用温水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷。