食用碱是不能用来发面的 面粉加水搅匀后发酵 发酵后带有酸味 食用碱就是来中和这些酸味的 加的量要看你面的酸度
蒸馒头的话
可以，在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食。食用碱属于无机物，本身没有什么营养成分。
请问发面时，什么时候加碱？是在一开始和面时还是醒面后？加的比例是多少。
等面发好后，要做馒头之类前，进行加碱以中各酸性。加碱量要根据面团中产生的乳酸多少来定。碱加少了馒头还暗，酸味重；加多了则馒头发黄，碱味。
如果谁知道具体的做法告诉我一下， 谁的方法适用，我可以给他最高的分
面碱不是用来发面的！！！！！！！是用在发的太过的面
馒头粉里面加一小勺碱 然后拌匀 再开始放水和面 再使劲儿搓面 要用热水来和面哦 这样碱才有效果 搓好后 放那30分钟 让面自己发胀 然后上锅蒸就是了 这样只是防止馒头。
1用适量的酵母在水中溶解或把酵头（上次做馒头留下来的面团）在温水中泡开2加入适量的面粉和好等待发酵（一般看面团上出现裂纹就行了），天气寒冷和炎热时发酵。
一般夏季碱的比例适当大一些。每百斤面粉加食用碱300--350克。冬季加200--250克。蒸馒头加碱是因为做的是老面馒头。老面是指发面的面种子。就是发面蒸馒头时剩下。
食用碱和干酵母和老面 如何搭配发出的面做包子更好吃为什么我做的包多少钱子费用都像。多少
干报价酵母和老面进行价格发酵时需要在酸性环境中进行，如发过头的就会有酸味，如把发酵时需要的环境改变！那就不会发酵，而食用碱是较强的碱性物，放进要发酵的面粉中，。
1，先把面活好，面稍软一点，用盖子把面盆盖好。2，放在那等着发。过一定时间，面自然就发起来了。3，把碱用开水沏一下，彻底化开，再把化开的碱水倒在面上，用。
我想做包子但是不知道怎么样和好面~
将发面和的稍微硬一点。面发好后，把碱面根据发面的多少用小勺舀一点放在面板上然后和面一块和，一直到把碱面和匀而且面不粘手了就好了。