(1)乳化作用：由于油脂在水价格中表面张力大，当水中滴入油脂后，用力搅拌，油脂被粉碎成细珠状，互相混合成乳浊液，但搅拌停止又重新分层。如果加入表面活性剂，用力。多少钱
表面活性剂（surfactant），是指具有王渊慧固定的亲水亲油基团，在溶液的表面能定向排列，并能使表面张力显著下降的物质。表面活性剂的分子结构具有两亲性：一端为亲水。
改变两相物质间的界面性质，可起晓庄润湿，渗透，净洗，分散，乳化，增溶，起泡，消泡等作用。表面活性剂按结构可分为阴离，阳离子，两性离子和非离子表面活性剂。。
表面活性剂的基本性质有润湿和渗透徐贝贝性，乳化和破乳性，分散性，增溶性，发泡和消泡性，洗涤性。表面活性剂的派生性质有：柔软性，抗静电性，杀菌性和防腐性。1.表。
渗透，净洗，分散，乳化，增溶，起泡，消泡
仅量简单一电，
（二）表面活性种类： 1，离子型表面活性剂： （1）阴离子型：在水中产生阴离子，与水中阳离子结合， （2）阳离子型：在水中产生阳离子，与水中阴离子结合，因价。
1，润湿和渗透作用：表面活性剂之所以具有润湿和渗透作用，是由于它能显著地降低水的表面张力。2，乳化作用： 两种互不相溶的液体，其中一相以微滴状分散于另一。
B-胡萝卜素，果胶，食用香精）其中是表面活性剂的有哪些，并把他的化学组。
其中只有橙浓缩汁或香精中可能含有表面活性剂，作用是乳化水相和油相，使两相均匀分部。
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表面活性剂在生活中很常见。最简单的例子就是厨房中用的洗涤剂，它的作用是是大分报价子的邮政等食物残渣乳化为小分子，便于洗涤。
表面活性剂范围十分广泛（阳离子，阴离子，非离子及两性），为具体应用提费用供多种功能，包括发泡效果，表面改性，清洁，乳液，流变学，环境和健康保护。 表面活性剂。