糖化酶代替酒曲，操作没太多的区别，酒曲有糖化能力，同时有发酵能力，所以，使用糖化酶时候加入适报价量的活性干酵母就可以了，温度与使用酒曲的温度一样。
糖化酶是把淀粉转化成糖的一种酶制剂。不会导致白酒上头。白酒上头是因为白酒中香味物质不协调，特别是蒸馏时候酒尾掺入较多所致。所以蒸馏时候应该减少酒尾使用。
糖化霉使用比例在千分之一~二。糖化霉只起到淀粉转化成糖，还需要酵母多少菌作用，把糖转化成酒精。
根据糖化酶的酶活力和原料的淀粉数量确定糖化酶的用量。原料糖化不够有多方面的因素。糖化温度也有很大关系。原料糖化好了酵母的活力也是关键。
你好！据我所知，传统的酿酒方式没有加糖化酶吧，应该是小作坊方式吧。只是加有酒曲啊，里面有酒母酒化酶等。加糖化酶的一价格般是工厂的生产方法了，工艺就相对复杂。
糖化酶能做液态发酵酒吗
白酒发酵要控制好入池的水分，淀粉含量，酸度，辅料比例，发酵剂的使用数量。等等达到最佳状态出酒率高，酒水口感好。发酵速度过缓，可以提高糖化酶的使用数量。。
你好！水分过大也有这样的情况，用酒曲比较好，苦味青，酒体多少钱丰满。QQ303278910 如有疑问，请追问。
品尝白酒（糖化酶的区别）真的很难，特别是细微的差别，糖化酶若是控制好，通过品尝，中间插入大曲哦，难度真的很大。很多人（专家）都翻车。原因：翻车的原因是。
可以使用安琪增香型的酿酒酵母配合使用。
费用酒精工业：原料经蒸煮冷却到60℃，调ph值至4.0-4.5左右，加糖化酶，参考用量为80-200单位/克原料，保温30-60分钟，冷却后进入发酵。淀粉糖工业：原料经液化后，调。