米粥中含有维生素b1，b2，尼克酸和维生素c等。这些维生素都有一个共同的物理特性，就是价格在酸性溶液中很稳定，即使加热也不会分解；而在碱性环境中很容易被分解破坏。
煮粥加碱是因为碱能促进淀粉吸水糊化，促进淀粉粒外层的谷蛋白溶解入水，结果就能让粥更快地煮熟，还能让粥口感更粘稠。碱会让谷类中少量的类黄酮物质从无色转变。
放碱可以起到一定的增筋作用，但面条容易起报价黑点，不如筋力源效果好，采用筋力源加工的鲜面条，馄饨皮，水饺皮等生湿鲜面制品筋道，耐煮，透明，爽滑，不浑汤，弹。
不好，会破坏营养 熬粥放碱 相克理由：碱会破坏维生素 ——做粥用的大米，小米，。 煮粥时加碱，煮出来的粥比较黏稠，口感更好。这是因为碱可以破坏淀粉粒的蛋白膜。
费用
就是为了更快缩短煲粥的时间
煲稀饭的时候经常放碱对人体有害，还是少吃化学东西，
没影响，而且长期食用会促进吸收，助消化。
简介：食碱亦即是食用碱，是指有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本制上没有区别。
会不多少会有一种可能：吃碱是为与身体内的酸中和呢？
粥里放点碱，可以使得粥变得浓稠。味道也特别好不过常时间这样吃的话对身体不好。
煮粥加碱不好 煮粥加碱的危害：首先，碱是多数维生素的大敌。维生素C，维生素B1，维生素B2，叶酸等维生素都非常怕碱。在碱性条件下加热，损多少钱失就更为惨重。谷物。
碱是碳酸氢钠，融入水中电解成钠离子，氢离子，碳酸根离子，碳酸氢根离子，以及氢氧根离子，它的溶液呈弱碱性，可中和粥的弱酸性。同时氢离子，和氢氧根离子，在。