牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，所以切如果时应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味怎样，还嚼不烂。炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料。
键是预先将牛肉进行腌制材料：牛肉，嫩肉粉（或木瓜汁），黑胡椒面，菜油，洋葱，菜椒。做法：1.牛肉或牛柳用盐，少许嫩肉粉，黑胡椒面，菜油腌制几小时，切好洋。
用料 牛里脊一块 半斤左右 白糖一小勺 大概2克吧 姜粉（或生姜末） 随意 酱油 一大勺 土豆淀粉 一小勺 植物油 一大勺 如何炒出嫩牛肉的做法 牛里脊一块儿如何炒出嫩牛肉。
我老做不好生炒牛肉：比方说嫩姜牛肉、青椒牛肉等等。
牛肉选 那个牛腿上那块肌肉，切成片后 加点盐跟糖，酱油，淀粉 腌制一下 再下锅炒，时间不要太长，太长就炒老了，那样就不嫩咯··
材料 主料：牛肉300克，青椒200克，调料：油3大匙。调味料（1）料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。调味料（2）葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。调味料（3。
饭店里在炒之前基本会用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和，放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！（一）炒牛肉宜选用瘦肉、嫩。
详细说明~
食用油法：炒牛肉片时，先在切好的肉片中下好作料，再加适量花生油（豆油、棉油）拌匀，腌制半小时下锅，炒出的肉片金黄玉润，肉质细嫩。 小苏打法：切好的牛肉片。
用生粉和姜丝或者是嫩肉粉把肉均匀拌好再下锅炒.不要炒太久.大火炒3-4分钟.就可以上锅了！切肉的时候一定要横着切.把肉的纤维切段后在用刀拍一下！
青椒炒牛肉怎么做材料 牛肉丝80g青椒3个胡椒1t蚝油1t辣椒半条 做法 1 1.牛肉丝先用塩、胡椒、少量地瓜粉抓腌2.青椒切丝、蒜头、辣椒切末 2 取锅放少许油，待油热了放。
牛肉丝鲜嫩可怎么口的秘诀 将牛肉切好，用盐、糖、酒、生粉（或怎么样鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可如何口。