1.看：看皮蛋的外面有无缺损、裂缝、霉斑；除去蛋壳后，看里面内容物是否被污染，是否有破损，是否色泽异常，如果有以上情况出现，则皮蛋可能已经变质；
2.听：轻轻摇晃皮蛋，有些变质的皮蛋可以听到有水荡声；
3.触：剥开蛋壳后，用手触摸皮蛋，看是否有弹性，太过稀软或过硬的皮蛋都建议不要食用；
4.闻：变质皮蛋可闻到霉味或是恶臭气味，质量好的皮蛋无异味散出。