首先不是每个部位度都可以用来涮火锅，可以用来涮火锅的都不需要腌制，吃原味，品尝原有的口感，嫩，爽，滑，嚼劲，满口油香，肉香，不同部位的牛肉有不同的味道。
火锅店嫩牛肉制作方法的做法 1. 首先，材料要选择上好的“棒子肉”2.多少钱 剔除周围的筋后，切成片，其他形状也可以3. 关键的来了，加半瓶啤酒，对，半瓶哈，不要怕多，。
将牛肉洗净，用刀切成薄片（按肉的纹路垂直切下，即逆纹切，不可顺纹切，厨师叫费用“横切”，切的肉片越薄越好），放在盆内，加入料酒，酱油，糖，部分盐和味精，葱。
小苏打 将牛肉洗净后，加入鸡蛋，用油盐酱油生粉抓匀腌15分钟后，开猛火下锅炒，并加入少许苏打，多少炒出来的牛肉必定是又滑又嫩。山楂水 山楂不但有开胃的作用，泡。
新鲜牛肉切片后怎样腌制才能保证无论火锅煮多久都不会老？鲜嫩可口
特制糊辣油配方及工艺：原料：菜籽油2斤，花生价格油，色拉油各5斤，干辣椒3斤，花。 胡萝卜，青椒，郫县豆瓣各50克，三五火锅底料100克，色拉油200克，干辣椒20克，。
腌制方法：把牛肉切成3-5mm厚的小块，采用盐，料酒，生姜报价腌制15分钟，再采用生粉（淀粉）和蛋清腌制约5分钟，即可下火锅涮，入口嫩，口感好。 火锅，古称“古董。
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选择合适的牛肉，要肉质嫩，筋膜少的，内背脊肉较好，切薄片，依次加油（如果有火锅油更好），蛋清，料酒，淀粉（这个可以少加或不加，我怕影响汤底，一般都没加。
：牛肉买回后切厚片，漂水2：把漂好水的牛肉吸干水，放到菜篮里，在托盘底垫个小碗，放上装牛肉的菜篮，放入急冻冰箱12小时，3：把牛肉从冰箱中取出，自然解冻，。
求具体的步骤和方法~请详细说明~ 以前听说腌肉的时候不能放盐要到炒的时。
。牛肉的腌制方法： 将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克，小苏打7.5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。 一，。
火锅嫩牛肉怎么做好吃
如果是炒牛肉，那么就要把牛肉切成薄片放在碗中，用一个蛋清加一勺生粉一勺料酒，抓匀静置10分钟，然后先把锅烧热，再倒入油，在油6成热的时候就将肉片倒入锅内。