黄花鱼可分为大黄花和小黄花，大黄花又称大黄鱼，大鲜，桂花黄鱼，小黄花又称小黄鱼，小鲜，小黄瓜鱼。大黄花，小黄花和带鱼被称为我国三大海产。 夏季端午节前后。
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黄花鱼含有丰富的蛋白质，微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。黄花鱼不仅肉质肥厚，脆嫩，。
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黄鱼每百克鱼肉中含蛋白质17.6克，有17种氨基酸，此外还含有脂肪，碳水化合物，钙，磷，铁，维生素B1，B2以及尼克酸等。其性平价格味甘，具有开胃益气，暖中填精的。
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黄花鱼又名石首鱼，石头鱼，黄瓜鱼.主要营养成分为：蛋白质17.6%报价， 脂肪2.5%，矿物质1.3%；含多种维生素，烟酸及钾钙磷硒等. 黄花鱼性味甘平，具有补虚益精，费用调。
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我校要进行烹饪考试，除了要菜做得好，还需要知道菜所具有的营养价值和作。
学 名： 小黄鱼 科 属： 石首鱼科 英 文 名： Small yellow croaker 日 文 名： キブチ 拉丁文名： Pseudosciaena polyactis 地 方 名： 黄花鱼，小鲜，大眼，花鱼，小黄瓜，。