在骨头汤里加入八角，丁香，桂皮，陈皮，，茴香，香叶，甘草，干红辣椒等香料，再加入葱结，姜块，黄酒，酱油，盐等调料，然后加入炒好的糖色就可以了。我也喜欢。
卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口。 骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料（家庭可。
卤菜全国各地都有，但以川卤最为出名，川卤中呢，又以乐山的陈记老卤最为出名。卤菜最重要的就是这锅卤汁了，去一趟乐山看看吧，举个例子，当地最出名的就是陈记。
一般卤汤： （1）用料：清水3千克，生抽3千克，绍兴花雕酒200克，冰糖300克，姜块100克，葱条200克，生油200克，八角（大茴香）50克，桂皮100克，甘草100克，。
卤肉汤的配料和制作方法。本人因为常年在外，今年有幸回家一趟，特别怀念。
材料： 五花肉 2大条 鸡蛋 6个 白蘑菇 12个（数量供参考） 豆干或豆腐泡 6片 生姜 2块 大蒜 1个 葱 一大把（那天家里葱没了，所以没放，但是应该放些更好，也提汤的香。
1 猪 肉切薄片，用清水浸泡20分钟。2 挤去水分后加入酱油，料酒和淀粉，抓匀腌制。 放入干豆腐翻炒2分钟。7 加入老卤汤和清水，加适量盐调味，炖煮10分钟。8 出锅时。
调制 红卤=卤料包+高汤+配料+糖色+辣椒 白卤=卤料包+高汤+配料 1，高汤原料以及制作方法 高汤所用原料：鸡骨架，猪筒子骨。 将鸡骨架，猪筒子骨（锤断）用冷水汆。
一，卤水配方 1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15~25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3~5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5~15克 12 生姜100克 。
卤汤里放那一种调料卤汤不容易坏
去年到费用北京玩价格的时候，偶报价然听北京的朋友多少钱说起过北京一品佳味多少熟食，他们拥有骨里香，乡巴佬，一品佳味等卤制品牌，九大系列，咨询参培的人每天都很多