一是在腌制的时候上色，二是在煮制的时候上色。两个时间都可以，注意用量 一，红曲米（粉费用）在火腿和灌肠制品中的使用说明 红曲米（粉）的使用可由应用厂家根据自。
使用红曲米染色，一般都是把红曲米制成红曲水使用。1，其方法是：将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎（多少钱也可整粒使用），然后放入1000克清水中煮沸，改小火续煮5分。
使用适当不会发黑，颜色会很红。直接加进去使用，你可以看下这个 ，《2000色价的红曲米粉怎么用？》
在多少卤水中怎样用红曲米，到时炸过的鸡可以卤出来是发红的颜色吗
红曲米是放入卤水里的，使卤肉变成红色.将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎（也可整粒使用），然后放入1000克清水中煮沸，改小火续煮5分钟，然后用纱布过滤去渣，即。
红曲米上色作用，一般都是把红曲米制成红曲水使用。使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用。
一般麻辣系列卤肉用红曲米上色，比如精武鸭脖，周黑鸭，久久鸭，绝味鸭脖等等，非常的红彤彤，五香系列卤肉用糖色上色，光鲜亮丽，微红，太红不好看，饭店卤肉用。
红曲米研碎直接加入，有浓稠作用。用小锅去卤汁好红曲米一起煮，用网筛滤掉米粒，执取其汁。（1公升水兑1茶匙的红曲米）
让卤肉看起来红亮，可以用红曲米，熬糖色来进行调色。调色技巧：以70斤卤水为例，用400克红曲米进行调色，只要卤水呈现暗红色即可。红曲米煮制2~3分钟看颜色。。
卤后表面刷植物油以用糖色上色撒：糖色：先给你说说怎么做糖色吧！在锅里先放少价格许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢抄，抄侄白糖变成老黄色在加水就可以了。最后在。
可以用糖色上色：在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢抄，抄侄白糖变成老报价黄色在加水就可以了。最后在卤水锅里加上一些就可以了 ，保证颜色漂亮 无毒无害