食物腐败变质是由于微生物的生长、繁殖而引起的，因此，采用一定的方法，在食品中的生长、繁殖可避免食品的腐败

网友回答

解析：本题考查食品的腐败原因．本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．

我们知道由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的有机物，生长和大量的繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．
故答案为：微生物的生长；繁殖