煮鸡蛋的时候,煮的时间短了为什么鸡蛋是从内到外熟呢?我有一次煮鸡蛋时间短,我就把鸡蛋拿出来吃了,可是剥开的时候蛋青还是水呢．而蛋黄确禁锢在一起,这是什么原因呢?
网友回答
煮鸡蛋前先把蛋放人冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压(煮鸡蛋水必须淹没过蛋)；然后用中等火候,用冷水煮沸,即可防止蛋壳破裂,避免营养素流失.鸡蛋煮沸后,再煮5分钟,停火再泡5分钟,这样煮的鸡蛋,蛋中蛋清刚好变性凝固,消化率最高,各营养素基本没有受到破坏,营养价值较高.鸡蛋既不能煮半熟也不能煮得时间过长,一般在水沸腾后最多不能超过10分钟.
另外,将煮熟的鸡蛋投人冷水中冷却是不可取的.因为鸡蛋中有直径为4～11毫米的气室,煮鸡蛋时,由于温度升高,气室内气压也随着升高,这时气室内的气体就会挤出蛋外.当把煮熟的鸡蛋投人冷水中时,温度急骤降低,气室内压力随之下降,会使蛋壳外的冷水和微生物,通过气孔进人蛋内,煮熟蛋又被污染.
将煮熟的鸡蛋取出后,应即用干净的抹布揩净蛋壳表面的水,让其自然冷却,这样既好剥,又卫生.另外,要使煮鸡蛋容易剥亮,最好的办法是在煮蛋时放人少许食盐,煮熟的蛋壳就很容易剥掉了.