下列食物一定要烧熟煮透,一般烹调时先将该食物放入开水中烫熟10分中在炒为妥,否则极易引起食物中毒?A 四季豆 B蘑菇 C山药.
网友回答
选A.因为四季豆含有两种毒素,含有皂苷、皂素、胶蛋白酶抑制剂,其对细胞膜有刺激性,且能破坏红细胞.它们对胃肠道有刺激性,引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症,可以使人体红细胞发生凝集和溶血.但这些毒素并不可怕,只要加热至100℃以上,使四季豆彻底煮熟,其毒素就会被破坏.如果加工方法不当,毒素没有被完全破,四季豆进入人体后就容易导致中毒.一些集体食堂锅小但加工的四季豆较多,翻炒不均,受热不匀,毒素不易除去.一些厨师喜欢把四季豆先在开水里焯一下,然后再用油炒,误认为两次加热就保险了,实际上两次加热都不彻底,毒素照样无法破坏.还有的厨师贪图四季豆颜色好看,且怕煮熟煮透后四季豆变软,吃起来不爽脆,便不把它加热煮透.这些都是常见的四季豆加热不够导致中毒的原因.