冰皮月饼 广式月饼 苏式月饼各有什么特点,苏式月饼的特点

网友回答

1、冰皮月饼：制作特点是无需烘烤，工艺简单，节约能源。口感酥软滑爽，略有弹性，色彩洁白如雪。
　　2、广式月饼：皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便。
　　馅料多选用当地著名特产，如椰丝、橄榄仁、蜜橘饼、广式香肠、叉烧肉、咸蛋等。在工艺上，制皮、制馅均有独到之处，外皮棕红有光，并有清晰、凹凸的图案。
　　馅心重在味道和质地。在风味上，善于利用各种呈味物质的互相作用构成特有风味，如用糖互减甜咸、用辛香料去肉类腥味，利用各种辅料所具有的不同分子结构而产生不同的色、香、味，形成蓉沙类馅细腻润滑、肉禽类和水产制品类口味甜中带咸的特点。
　　3、苏式月饼：皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式月饼的精华。
　　扩展资料
　　1、冰皮月饼
　　不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色。
　　2、广式月饼 
　　广式月饼的饼皮制作较为特殊，需要用到大量的转化糖浆来赋予饼皮的松软，因此饼皮中糖的含量十分可观。但广式月饼的皮一般都比较薄，所以重点是在馅料。莲蓉馅的莲蓉部分用的是莲子和油炒制而成。
　　3、苏式月饼
　　苏式月饼制作区域为江浙沪三地，传统的正宗技艺保留在苏州。此项技艺技的基本内容包括：选料、初加工、擦馅、制皮、制酥、包酥、包馅、成型、盖章、烘烤、包装等等过程。制作过程中没有任何模具，使用器具也比较简单，有刮刀、油光纸、烤盘、木炭基杉木盒等。
　　参考资料来源：百科-冰皮月饼
　　参考资料来源：百度百科-广式月饼
　　参考资料来源：百度百科-苏式月饼

网友回答

我个人感觉：苏式月饼我感觉有点像是小点心，皮是酥酥的，馅不是很油腻，有些干，五仁的挺好吃的！广式的月饼很厚，皮比较软，皮都有很多油，很知腻。馅料很多，也是比较甜，油比较多，多半都是莲蓉蛋黄的。
　　苏式月饼。苏式月饼起源于上海、江道浙及周边地区，其主要的特点是饼皮蔬松，馅料有五仁、豆沙等专，甜度高于其它类月饼，主要产品有杭州利民生产的苏式属月饼等。