智慧树知到《甜品达人攻略》章节测试答案

智慧树知到《甜品达人攻略》章节测试答案
第一章
1、面包最早出现在（ ）。
A:古埃及
B:古罗马
C:古希腊
D:中国
正确答案：古埃及
2、下列甜品中，属于中式甜品的是（ ）。
A:蛋糕
B:布丁
C:奶酪
D:月饼
正确答案：月饼
3、目前全世界约有（ ）的人以吃面包为主。
A:50%
B:60%
C:70%
D:80%
正确答案：60%
4、烘焙产品的范围十分庞杂，它主要包括（ ）这几大类。
A:面包
B:饼干
C:蛋糕
D:曲奇
正确答案：面包,饼干,蛋糕
5、烘焙食品的历史十分悠远，其中以面包为最。
A:对
B:错
正确答案：对
第二章
1、下列面粉中，适合制作蛋糕的是（ ）。
A:低筋粉
B:中筋粉
C:高筋粉
D:全麦粉
正确答案：低筋粉
2、鸡蛋在甜品中的作用是（ ）。
A:提高营养价值
B:乳化性
C:膨发作用
D:上色作用
正确答案：提高营养价值,乳化性,膨发作用,上色作用
3、下列工具中，不属于搅拌工具的是（ ）。
A:手动打蛋器
B:电动打蛋器
C:刮刀
D:裱花台
正确答案：裱花台
4、甜品制作中，常用的称量工具有（ ）。
A:电子秤
B:量杯
C:量勺
D:不锈钢盆
正确答案：电子秤,量杯,量勺
5、动物奶油比植物奶油口感更好一些。
A:对
B:错
正确答案：对
第三章
1、现代饼干产业是由（ ）开始的。
A:美国
B:英国
C:法国
D:中国
正确答案：B
2、苏打饼干属于（ ）。
A:酥性饼干
B:韧性饼干
C:发酵饼干
D:曲奇饼干
正确答案：C
3、小熊珍妮曲奇与普通曲奇的不同之处是因为采用了新西兰牛油。
A:对
B:错
正确答案：A
4、制作曲奇用到的面粉是（ ）。
A:高筋粉
B:中筋粉
C:低筋粉
D:全麦粉
正确答案：C
5、下列哪种饼干需要热粉调制面团（ ）？
A:苏打饼干
B:韧性饼干
C:酥性饼干
D:压缩饼干
正确答案：B
第四章
1、蛋糕的种类很多，按其使用原料、搅拌方法及面糊性质和膨发途径，通常可分为哪几类？（ ）
A:乳沫类蛋糕
B:戚风类蛋糕
C:面糊类蛋糕
D:蛋清类蛋糕
正确答案：ABC
2、磅蛋糕源于18世纪的（ ）。
A:中国
B:美国
C:日本
D:英国正确答案：D
3、芝士蛋糕含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，因为奶酪经过发酵，所以营养养份更易被人体吸收。
A:对
B:错
正确答案：A
4、乳酪蛋糕是以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过(或不经过)烘烤、装饰而成的制品。
A:对
B:错
正确答案：A
5、布朗尼蛋糕布朗尼蛋糕的质地介于蛋糕与饼干之间，属于重油蛋糕的一种。
A:对
B:错
正确答案：A
第五章
1、在公元前6000年的古埃及，吃( )被视为贵族的特权。
A:黑面包
B:白面包
C:杂粮面包
D:全麦面包
正确答案：B
2、和面的四种基础技法为（ ）。
A:手工法
B:机器法
C:直接法
D:中种法
E:烫面法
F:老面法
正确答案：CDEF
3、温度对发酵来讲至关重要，面包烘焙师通常会让面团在（ ）发酵。
A:温度较高的环境中快速
B:温度较低的环境中慢慢
C:温度较低的环境中快速
D:温度较高的环境中慢慢
正确答案：B
4、（ ）是另一个重要的因素，它决定了面包的味道和颜色。
A:发酵工具
B:发酵环境
C:发酵时间
正确答案：C
5、如何用面团吹出完美的气球呢？水、面、盐三者比例必须调配好，和好的面还要醒8到10个小时，使面筋松弛，具有一定的 弹性和延伸性。
A:对
B:错
正确答案：B
第六章
1、索多克索成为世界上制作慕斯蛋糕的第一人，被称为“慕斯之父”。
A:对
B:错
正确答案：A
2、慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃也可以做为蛋糕夹层。
A:对
B:错
正确答案：A
3、布丁的历史可以追溯到（ ）年甚至更早的年代。
A:1430
B:1530
C:1630
D:1730
正确答案：A
4、蛋挞，是冷冻类产品中的一个经典代表。
A:对
B:错
正确答案：B
5、泡芙是一款源于法国的甜品，象征着和平和吉祥。
A:对
B:错
正确答案：A
第七章
1、我们常用的装饰材料大致分为三种：巧克力装饰、奶油霜装饰和（ ）。
A:水果装饰
B:翻糖装饰
C:饼干装饰
D:糖粉装饰
正确答案：A
2、奶油霜主要是奶油经由搅拌过程打入空气，使体积扩张并降低密度，而呈现的松发状。
A:对
B:错
正确答案：A
3、制作翻糖的擀面棍通常选用木纹细密的木棍。
A:对
B:错
正确答案：B
4、糖艺中的“糖”通常是指砂糖、（ ）或饴糖。
A:麦芽糖
B:葡萄糖
C:果糖
D:乳糖
正确答案：B
5、水果的切法是水果装饰蛋糕的一个重要的技巧。
A:对
B:错
正确答案：A