智慧树知到《食品安全与日常饮食》章节测试答案2019

智慧树知到《食品安全与日常饮食》章节测试答案2019

第一章 单元测试
1、问题:下列对食品安全认识正确的是：
选项：
A:含有添加剂的食品一定不安全
B:纯天然食品一定安全
C: “食品安全”的概念是相对的
D: 食物的颜色越鲜亮就越安全
答案: “食品安全”的概念是相对的
2、问题:下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：
选项：
A: 需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力
B:只发生在发展中国家
C:不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象
D:是从农田到餐桌都要关注的问题
答案: 只发生在发展中国家
3、问题:通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：
选项：
A:生物性的
B:化学性的
C:物理性的
D:人为的
答案: 人为的
4、问题:“米袋子工程”主要是解决了（）问题
选项：
A:食品丰富
B:方便
C:温饱
D:健康
答案: 温饱
5、问题:食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理
选项：
A:农田，餐桌
B:生产，运输
C:生产，加工
D:农田，销售
答案: 农田，餐桌
6、问题:目前我国人口居世界第几位？粮食总产量居世界第几位？
选项：
A:第一位，第一位
B:第一位，第二位
C:第二位，第三位
D:弟二位，第四位
答案: 第一位，第一位
7、问题:中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上，我们的饭碗应该主要装什么粮？耕地红线要严防死守，多少亩耕地红线仍然必须坚守？
选项：
A:中国粮
B:中国粮和进口粮并重
C:进口粮
D:10亿亩
E:16亿亩
F:18亿亩
G:20亿亩
答案: 中国粮,18亿亩
8、问题:我国耕地面积位居世界第几位？我国人均占地面积为世界平均水平的约百分之多少？
选项：
A:第一位
B:第二位
C:第三位
D:第四位
E:约30%
F:约40%
G:约50%
H:约60%
答案: 第三位,约40%
9、问题:我国在哪年哪月哪日取消的粮票、粮本、油票、肉票等等。
选项：
A:1978年
B:1986年
C:1993年
D:2003年
E:1月1日
F:6月1日
G:9月1日
H:10月1日
答案: 1993年,9月1日
10、问题:我国食品工业总产值自哪年以来，连续位居各工业部门总产值第几位。
选项：
A:1978年
B:1996年
C:2008年
D:2018年
E:第一位
F:第二位
G:第三位
H:第四位
答案: 1996年,第一位
第二章 单元测试
1、问题:世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中
选项：
A:发霉的玉米
B:炸糊了的薯条
C:过了保质期的牛奶
D:海鱼和贝类食品
答案: 发霉的玉米
2、问题:毒物排泄的重要器官有
选项：
A:肝脏
B:呼吸道
C:肾脏
D:皮肤
答案: 肝脏,呼吸道,肾脏,皮肤
3、问题:MLD指的是
选项：
A:最大无作用剂量
B:未观察到有害作用的剂量
C:最小致死剂量
D:观察到有害作用的最低剂量
答案: 最小致死剂量
4、问题:下列属于食品中的“三致物”的是（）
选项：
A:致癌物
B:致畸物
C:致突变物
D:致病变物
答案: 致癌物,致畸物,致突变物
5、问题:食品安全性毒理学评价程序包括（）
选项：
A:急性毒性试验
B:遗传毒性试验，致畸试验
C:亚慢性毒性试验
D:慢性毒性试验、致癌试验
答案: 急性毒性试验,遗传毒性试验，致畸试验,亚慢性毒性试验,慢性毒性试验、致癌试验
6、问题:中国在哪个朝代就已经设置了“凌人”？
选项：
A:夏朝
B:商朝
C:汉朝
D:唐朝
答案: 商朝
7、问题:在一般情况下，外来化合物的吸收途径主要是经？
选项：
A:胃肠道
B:呼吸道、皮肤
C:胃肠道、呼吸道、皮肤
答案: 胃肠道、呼吸道、皮肤
8、问题:致癌物指能引起人体组织器官产生什么的物质。
选项：
A:癌变
B:炎症
C:水肿
D:突变
答案: 癌变
9、问题:食品指各种供给人（ ）或（ ）的成品和原料以及按照传统是食品又是（ ）的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
选项：
A:食品
B:食用
C:饮品
D:药品
E:饮用
答案: 食用,药品,饮用
10、问题:食品链是指初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的哪些过程？
选项：
A:生产
B:加工
C:分销
D:处理
答案: 生产,加工,分销,处理
第三章 单元测试
1、问题:传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？
选项：
A:砷
B:铅
C:汞
D:镉
答案: 铅
2、问题:铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？
选项：
A:炸油条
B:爆米花
C:方便面
D:粉丝
答案: 爆米花
3、问题:很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？
选项：
A:带“釉上彩”的瓷器
B:锡壶
C:用废旧铝制品改制的餐具
D:以上几种都有可能引起中毒
答案: 以上几种都有可能引起中毒
4、问题:下面哪些食物中可能含有富集汞
选项：
A:马铃薯
B:鱼类
C:贝类
D:大豆
答案: 鱼类,贝类
5、问题:发生重金属中毒时，应采取的有效措施是
选项：
A:服用食用盐水
B:服用清水
C:服用鸡蛋及牛奶等高蛋白的物质
D:服用高浓度的糖水
答案: 服用鸡蛋及牛奶等高蛋白的物质
6、问题:元素（ ）过量会导致牙齿失去光泽、黄色、棕褐色或黑斑点，牙面凹陷剥落，牙齿变脆，容易碎落。
选项：
A:氟
B:氯
C:镉
D:铬
答案: 氟
7、问题:铅的毒性主要是由于其在人体的长期蓄积所造成的（ ）和（ ）中毒。
选项：
A:神经性和血液性
B:肝脏和血液性
C:神经性和肾脏
D:肝脏和肾脏
答案: 神经性和血液性
8、问题:以下哪些是容易被汞污染的食物，摄入这些食物对人体健康危害大。
选项：
A:鱼
B:贝类
C:谷物
D:水果
答案: 鱼,贝类
9、问题:食物中（ ）含量水平低可引起人体对镉的吸收量增加 .
选项：
A:钙
B:锌
C:铁
D:钠
答案: 钙,锌,铁
10、问题:由于外环境中含量过高，居民长期摄入过量的（ ）元素，导致黑脚病。
选项：
A:氟
B:砷
C:镉
D:铬
答案: 砷
第四章 单元测试
1、问题:（）不是食品中农药残留来源的主要途径
选项：
A:施用农药受到的直接污染
B:农作物从污染的环境中吸收
C:通过食物链传递
D:不当的食品加工
答案: 不当的食品加工
2、问题:属于环境雌激素的有
选项：
A:有机氯农药
B:氟利昂
C:各种色素
D:二噁英
答案: 有机氯农药,氟利昂,各种色素,二噁英
3、问题:下列说法不正确的是
选项：
A:化肥营养元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要部分
B:我国是世界上化肥使用量最大的国家
C:化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染
D:农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染
答案: 化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染,农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染
4、问题:一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的（）
选项：
A:1%
B:2%
C:5%
D:10%
答案: 1%
5、问题:目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康
选项：
A:有机磷，乙酰胆碱酯酶
B:有机氯，乙酰胆碱酯酶
C:氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶
D:拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶
答案: 有机磷，乙酰胆碱酯酶
6、问题:一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”(NOEL)的（ ）％。
选项：
A:0.1
B:0.01
C:1
D:10
答案: 1
7、问题:以下农药中，溶解性较好，在环境中可被很快降解的农药是（ ）
选项：
A:艾氏剂
B:马拉硫磷
C:西维因
D:滴滴涕
答案: 马拉硫磷,西维因
8、问题:氨基甲酸酯类杀虫剂在 （ ） 条件下易分解。
选项：
A:空气中
B:阳光下
C:酸性条件
D:碱性条件
答案: 空气中,阳光下,酸性条件
9、问题:以下（ ）农药具有阻断哺乳动物乙酰胆碱酯酶的作用。
选项：
A:有机磷
B:氨基甲酸酯类
C:有机氯类
D:拟除虫菊酯类
答案: 有机磷,氨基甲酸酯类
10、问题:以下（ ）农药的发现与天然植物中的成分有关。
选项：
A:有机磷
B:氨基甲酸酯类
C:有机氯类
D:拟除虫菊酯类
答案: 氨基甲酸酯类,拟除虫菊酯类
第五章 单元测试
1、问题:发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括
选项：
A:呕吐
B:腹泻
C:发烧
D:死亡
答案: 呕吐,腹泻,发烧
2、问题:在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素
选项：
A:花生
B:鱼肉
C:鸡蛋
D:刚收获的稻谷
答案: 花生
3、问题:下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物
选项：
A:温度高 湿度大
B:温度高 湿度小
C:温度低 湿度大
D:温度低 湿度小
答案: 温度高 湿度大
4、问题:以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病
选项：
A:进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物
B:抓鱼后不洗手
C:使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食
D:以上均会
答案: 以上均会
5、问题:下列哪一种属于细菌对人体的危害途径（）
选项：
A:感染型
B:麻痹型
C:毒素型
D:过敏型
答案: 感染型,毒素型,过敏型
6、问题:兽药残留是指动物使用药物后蓄积或贮存在细胞、组织或器官内的（ ）。
选项：
A:药物原形、代谢产物或药物杂质
B:药物原形
C:药物代谢产物
D:药物杂质
答案: 药物原形、代谢产物或药物杂质
7、问题:食源性动物的疾病治疗原则包括：（ ）。
选项：
A:保证动物健康
B:防止药物残留污染食品
C:减少药物用量
D:减少药物种类
答案: 保证动物健康,防止药物残留污染食品
8、问题:瘦肉精引起的食物中毒会产生如下症状：( )
选项：
A:疲乏
B:心动过速、心律不齐
C:肌肉震颤和疼痛
D:头痛
答案: 心动过速、心律不齐,肌肉震颤和疼痛,头痛
9、问题:在畜牧业生产中使用激素的正确目的应该是用来（ ）。
选项：
A:防治疾病
B: 调整繁殖
C: 加快生长发育速度
D:育肥
答案: 防治疾病, 调整繁殖
10、问题:环境内分泌干扰物的特点( )
选项：
A:延迟性
B:时段性
C:复杂性
D:去除困难
答案: 延迟性,时段性,复杂性,去除困难
第六章 单元测试
1、问题:麻痹性贝类中毒是由（）引起的
选项：
A:石房蛤毒素
B:肉毒毒素
C:肠毒素
D:溶血毒素
答案: 石房蛤毒素
2、问题:关于维生素A叙述错误的是
选项：
A:大剂量服用会引起视力模糊
B:每天摄入100mg可引起慢性中毒
C:是有毒物质
D:是机体内必须的生物活性物质
答案: 是有毒物质
3、问题:下列关于雪卡毒性鱼的叙述正确的是
选项：
A:雪卡毒素在人体不存在富集效应
B:雪卡毒素与海豚毒素强度相当
C:加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性
D:对雪卡鱼毒素已有行之有效的办法预防
答案: 加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性
4、问题:吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生（）使其过敏的
选项：
A:氨基酸
B:葡萄糖
C:脂肪酸
D:组胺
答案: 组胺
5、问题:关于河豚毒素的表述，下列不正确的是（）
选项：
A:对热稳定，碱性条件下分解
B:鱼的肌肉部分河豚毒素的含量很低
C:卵巢毒性最小
D:春季是河豚鱼中毒的高危险期
答案: 卵巢毒性最小
6、问题:家畜肉，如猪肉、牛肉、羊肉是人类普遍食用的动物源性食品。在正常情况下，它们的肌肉是（ ）的。但其体内的某些腺体、脏器或分泌物可能（ ）
选项：
A:有毒
B:无毒
C:扰乱人体正常代谢
答案: 无毒,扰乱人体正常代谢
7、问题:甲状腺的生理作用是维持正常的新陈代谢。摄入过量甲状腺激素可扰乱人体正常的内分泌活动，特别是严重影响（ ），而造成一系列（ ）。选项：
A:视力
B:下丘脑功能
C:运动功能
D:消化功能
E:精神症状
F:神经症状
G:神经精神症状
答案: 下丘脑功能,神经精神症状
8、问题:肾上腺是一种内分泌腺，被误食，可使人体内的肾上腺素浓度（ ）。屠宰牲畜时应（ ）肾上腺。
选项：
A:增高
B:降低
C:维持不变
D:保留
E:摘除
F:不用摘除，吃的时候加热彻底即可
答案: 增高,摘除
9、问题:动物肝脏富含哪些物质
选项：
A:蛋白质
B:维生素A
C:叶酸
D:胆固醇
E:胆酸
答案: 蛋白质,维生素A,叶酸,胆固醇,胆酸
10、问题:动物食品中的胆酸是（）的混合物。
选项：
A:胆酸
B:脱氧胆酸
C:牛磺胆酸
D:胆酸盐
答案: 胆酸,脱氧胆酸,牛磺胆酸
第七章 单元测试
1、问题:氰甙含量最多的是
选项：
A:桃仁
B:甜杏仁
C:木薯
D:苦杏仁
答案: 苦杏仁
2、问题:含有消化酶抑制剂最多的食物
选项：
A:茄子
B:大豆
C:西红柿
D:胡萝卜
答案: 大豆
3、问题:芹菜提取物具有的主要作用是
选项：
A:抗衰老
B:抗肿瘤
C:降血压
D:抗疲劳
答案: 降血压
4、问题:马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是（）
选项：
A:氰苷类毒素
B:龙葵碱
C:秋水仙碱
D:毒肽
答案: 龙葵碱
5、问题:下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是（）
选项：
A:豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物
B:加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性
C:豆类中的胰蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂是营养限制因子
D:包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂
答案: 包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂
6、问题:甘蓝属植物包括（ ）等是世界范围内的广泛食用的蔬菜。
选项：
A:油莱
B:包心菜
C:菜花
D:西蓝花
E:白菜
答案: 油莱,包心菜,菜花,西蓝花
7、问题:黑芥子硫苷有100多种，主要分布在甘蓝植物的种子中。该物质对（ ）具有某种毒性。
选项：
A:人
B:动物
C:昆虫
D:植物
答案: 人,动物,昆虫
8、问题:生氰糖苷广泛存在于（ ），约1000余种植物中。
选项：
A:豆科
B:蔷薇科
C:稻科
答案: 豆科,蔷薇科,稻科
9、问题:生氰糖苷物质可水解生成（ ），对人体（ ）
选项：
A:盐酸
B:氰氢酸
C:醋酸
D:丙酮酸
E:无害
F:有害
答案: 氰氢酸,有害
10、问题:生氰糖苷和（ ）处于植物的不同位置，当（ ）含生氰糖苷的植物食物时，食物细胞结构被（ ），β -葡萄糖苷酶和生氰糖苷相遇并发生反应产生氰氢酸。
选项：
A:β-淀粉酶
B:α-淀粉酶
C:β -葡萄糖苷酶
D:纤维素酶
E:煮制
F:炸制
G:咀嚼
H:破坏
答案: β -葡萄糖苷酶,咀嚼,破坏
第八章 单元测试
1、问题:下列不属于水包油类乳化剂的是
选项：
A:脂肪甘油酯类乳化剂
B:低酯化度蔗糖酯
C:吐温系列乳化剂
D:聚甘油酯类乳化剂
答案: 脂肪甘油酯类乳化剂
2、问题:不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是
选项：
A:福尔马林
B:瘦肉精
C:苏丹红
D:吊白块
答案: 吊白块
3、问题:下列关于抗氧化剂的表述不正确的是（）
选项：
A:为了防止和减缓食品氧化，添加抗氧化剂是一种简单、经济而又理想的方法
B:抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对身体有益无害
C:BHA、BHT和PG是目前食品工业中最常用的抗氧化剂
D:BHA在食品中的最大使用量不得超过0.2g/kg
答案: 抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对身体有益无害
4、问题:我国目前最常用的食品防腐剂是（）
选项：
A:维生素C
B:苯甲酸钠
C:山梨酸钾
D:甜菜红
答案: 苯甲酸钠,山梨酸钾
5、问题:下列属于天然色素的是（）
选项：
A:苋菜红
B:番茄红素
C:甜菜红
D:辣椒红
答案: 番茄红素,甜菜红,辣椒红
6、问题:食品添加剂使用时应符合以下哪些基本要求？
选项：
A:不应对人体产生任何健康危害
B:不应掩盖食品腐败变质
C:不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂
D:不应降低食品本身的营养价值
E:在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
答案: 不应对人体产生任何健康危害,不应掩盖食品腐败变质,不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂,不应降低食品本身的营养价值,在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
7、问题:哪些情况下可使用食品添加剂：
选项：
A:保持或提高食品本身的营养价值
B:掩盖腐败食品的气味
C:提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；
D:便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏;
E:A. 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。
答案: 保持或提高食品本身的营养价值,提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；,便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏;,A. 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。
8、问题:按来源分食品添加剂可以分为（）和（）两大类。天然食品添加剂又分为由（）和（）由两种.
选项：
A:天然食品添加剂
B:人工化学合成品
C:动植物提取制得
D:由发酵或酶法的生物技术方法制得；
E:一般化学合成品
F:人工合成天然等同物
答案: 天然食品添加剂,人工化学合成品,动植物提取制得,由发酵或酶法的生物技术方法制得；
9、问题:微生物引起的食品腐败变质可以分为：（）。
选项：
A:细菌导致的食品腐败；
B:霉菌导致的食品霉变；
C:酵母导致的食品发酵；
答案: 细菌导致的食品腐败；,霉菌导致的食品霉变；,酵母导致的食品发酵；
10、问题:我国的食品添加剂定义为：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
选项：
A:对
B:错
答案: 对
第九章 单元测试
1、问题:烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是
选项：
A:苯并芘
B:二噁英
C:黄曲霉毒素
D:亚硝胺
答案: 苯并芘
2、问题:食品辐照可用于
选项：
A:漂白
B:杀菌
C:杀虫
D:抑芽
E:改性
答案: 杀菌,杀虫,抑芽,改性
3、问题:杂环胺的形成量的影响因素不包括
选项：
A:煎炸温度
B:煎炸时间
C:煎炸方式
D:油的种类
答案: 油的种类
4、问题:关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是（）
选项：
A:少吃或不吃隔夜剩饭菜
B:少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜
C:多食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、富含维生素C的蔬菜水果等
D:腌制时间过短或食盐用量不足10%时，亚硝酸含量会减少
答案: 腌制时间过短或食盐用量不足10%时，亚硝酸含量会减少
5、问题:油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是（）
选项：
A:亚硝酸盐
B:杂环胺
C:丙烯酰胺
D:呋喃
答案: 丙烯酰胺
6、问题:促进亚硝基化合物合成的因素包括 （ ）。
选项：
A:碱性条件
B:酸性条件
C:硫氰根
D:亚硝酸盐含量增加
答案: 酸性条件,硫氰根,亚硝酸盐含量增加
7、问题:亚硝酸盐通过食品对人体的危害，一个是产生致癌物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（ ）。
选项：
A:维生素
B:高氧血红蛋白
C:白细胞
D:血小板
答案: 高氧血红蛋白
8、问题:油脂在加工过程中会产生（ ）。
选项：
A:二恶英
B:三苯四丙吡
C:亚硝胺
D:苯并芘
答案: 苯并芘
9、问题:杂环胺进入动物体内后，会与（ ）发生加和作用，从而引起突变性。
选项：
A:血红蛋白
B:白细胞
C:DNA
D:神经末梢
答案: DNA
10、问题:下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低 （ ）。
选项：
A:加碱
B:加酸
C:加热
D:紫外线照射
答案: 紫外线照射
第十章 单元测试
1、问题:微波食品包装最常用的是
选项：
A:玻璃容器
B:纸容器
C:铁容器
D:塑料容器
答案: 塑料容器
2、问题:食品包装上主要用于食用油、酱油及不含气饮料等液态食品包装的塑料瓶是
选项：
A:PVC
B:PE
C:PET
D:PP
答案: PET
3、问题:葡萄酒的包装多采用
选项：
A:塑料瓶
B:橡木桶
C:金属包装
D:玻璃包装
答案: 橡木桶
4、问题:下列关于塑料制品表述正确的是（）
选项：
A:聚丙烯常用于制成编织袋、食品周转箱等
B:聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒
C:聚乙烯料制品适于盛装油脂
D:聚乙烯回收再生制品可以用于盛装食品
答案: 聚丙烯常用于制成编织袋、食品周转箱等,聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒
5、问题:下列哪种物品若经常使用，易引起中毒（）
选项：
A:带“釉上彩”的瓷器
B:锡壶
C:用废旧铝制品改制的餐具
D:以上几种都易引起中毒
答案: 以上几种都易引起中毒
6、问题:真空包装的目的是为了减少包装内的（ ）含量，防止食品产生变质腐败。
选项：
A:氮气
B:氧气
C:氢气
D:二氧化碳
答案: 氧气
7、问题:食品从原料到加工直至消费的相关环节极易受到（ ）和其它化学物质等的侵染。
选项：
A:微生物
B:温度
C:光线
D:水分
E:氧
答案: 微生物,温度,光线,水分,氧
8、问题:食品中的（ ）等在光的作用下，可发生变质而影响食品的卫生安全质量。
选项：
A:维生素
B:氨基酸
C:不饱和脂肪酸
D:各种酶
答案: 维生素,氨基酸,不饱和脂肪酸,各种酶
9、问题:氧气对食品中的（ ）及酶类物质有一定的氧化破坏作用。
选项：
A:油脂
B:维生素
C:氨基酸
答案: 油脂,维生素,氨基酸
10、问题:当环境中的（ ）浓度（ ）时微生物的繁殖速度急剧下降，食品的氧化、褐变也能被有效抑制。
选项：
A:二氧化碳
B:氧气
C:氮气
D:氢气
E:>1％
F:
G:>5％
H:>10％
答案: 氧气,