智慧树知到《营养与膳食》章节测试答案

发布时间:2020-06-05 12:33:09

智慧树知到《营养与膳食》章节测试答案
第一章
1、以下哪种氨基酸对婴幼儿来说是必需氨基酸()
A:精氨酸
B:组氨酸
C:丝氨酸
D:胱氨酸
E:蛋氨酸
正确答案:组氨酸
2、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血()
A:锌
B:铁
C:叶酸
D:尼克酸
E:泛酸
正确答案:叶酸
3、有利于肠道钙吸收的因素有()
A:氨基酸、乳糖、维生素D
B:脂肪酸、氨基酸、乳糖
C:抗酸药、乳糖、钙磷比
D:乳糖、青霉素、抗酸药
E:草酸、维生素D、乳糖
正确答案:氨基酸、乳糖、维生素D
4、维生素A含量丰富的食物是()
A:鸡肝
B:猪肉
C:玉米
D:山药
E:牛奶
正确答案:鸡肝
5、评价食物蛋白质的质量高低,主要看( )
A:蛋白质的含量和消化率
B:蛋白质的消化率和生物学价值
C:蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值
D:蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
E:氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥
正确答案:蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
第二章
1、谷类食物主要提供的营养素是( )
A:蛋白质
B:脂类
C:碳水化合物
D:维生素
E:矿物质
正确答案:碳水化合物
2、下列哪种食物是钙最好的食物来源( )
A:鱼虾等水产品
B:奶及奶制品
C:畜肉类
D:蔬菜
E:谷类
正确答案:奶及奶制品
3、下列食物中含膳食纤维最高的是( )
A:豆类
B:薯类
C:粗粮
D:蔬菜
E:水果
正确答案:豆类
4、在动物类食物中,含维生素B2最多的是( )
A: 各种动物油脂
B:瘦猪肉
C:肥肉
D: 鱼肉
E:内脏
正确答案:内脏
5、不富含碘的食品有( )
A:海带
B:深绿色蔬菜
C:干贝
D:紫菜
E:海鱼
正确答案:深绿色蔬菜
第三章
1、下列不属于《中国居民膳食指南(2016版)》内容的是
A:多吃蔬果、奶类和豆类
B:少盐少油,控糖限酒
C:经常服用保健食品,预防各类疾病
D:食物多样,谷类为主
E: 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
正确答案:C
2、《中国居民膳食指南(2016版)》推荐的每日食物摄入种类要求是()
A:平均每天摄入8以上食物,每周15种以上
B:平均每天摄入10以上食物,每周15种以上
C:平均每天摄入12以上食物,每周25种以上
D:平均每天摄入15以上食物,每周25种以上
E:以上都不是
正确答案:C
3、《中国居民膳食宝塔(2016版)》正确的看法是( )
A:每天饮食都要严格按照《平衡膳食宝塔》的建议进行
B:《平衡膳食宝塔》建议各类食物摄入量和比例是一个平均值,日常生活中的各类食物的摄入量也应与《平衡膳食宝塔》建议基本一致
C:膳食是个人的事情,不必拘泥于《平衡膳食宝塔》
D:美味比营养更重要,为了饱口福可以不顾《平衡膳食宝塔》的膳食比例
E:以上都不是
正确答案:B
4、《中国居民膳食宝塔(2016版)》建议的食盐摄入量以每日( )克为宜。
A:8克
B:6克
C:4克
D:10克
E:以上都不是
正确答案:B
5、《中国居民膳食宝塔(2016版)》建议的烹调油用量以每日( )克为宜。
A:15-25g
B:25-30g
C:30-40g
D:40-50g
E:以上都不是
正确答案:B
第四章
1、下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中,母乳中的含量很低。( )
A:维生素E
B:钙
C:维生素D
D:维生素C
正确答案:C
2、胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足( )时期内婴儿对铁的需要量。
A:1个月
B:2个月
C:4个月
D:7个月
正确答案:C
3、婴幼儿佝偻病主要是由( )缺乏引起的。
A:维生素A
B:维生素C
C:维生素D
D:硫胺素
正确答案:C
4、母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿发育影响最大的是( )
A:中枢神经系统
B:骨骼系统
C:循环系统
D:内分泌系统
正确答案:A
5、小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量( )的配方奶粉。
A:<25% 12%
B:12%-18%
C:18%-25%
D:>25%
正确答案:B
6、孕妇出现巨幼红细胞贫血,主要是由于缺乏( )
A:铁
B:蛋白质
C:维生素B12
D:泛酸
正确答案:C
7、母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从( )月开始最好。
A:1个月
B:2个月-3个月
C:4个月-6个月
D:7个月-8个月
正确答案:C
8、儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖,最可能缺乏( )。
A:蛋白质和热能
B:钙
C:维生素D
D:锌
正确答案:D
9、老年人保证充足的维生素E供给量是为了( )
A:抗疲劳
B:增进食欲
C:增强机体的抗氧化功能
D:降低胆固醇
正确答案:C
10、与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是( )
A:钠
B:钙
C:铜
D:维生素A
正确答案:B
第五章
1、以下哪种疾病与营养过剩无关()
A:糖尿病B:佝偻病
C:肥胖
D:高脂血症
E:痛风
正确答案:B
2、理想体重(Kg)计算公式为()
A:身高(cm)-100
B:身高(cm)-105
C:身高(cm)-110
D:身高(cm)-115
E:以上均不对
正确答案:B
3、高脂血症采用饮食治疗时,以下哪组食物不宜选用( )
A:米、蛋黄、海带
B:标准粉、豆浆、胡萝卜
C:青菜、黄瓜、瘦猪肉
D:荞麦、芹菜、鱼类
E:花菜、海带、青菜
正确答案:A
4、高血压治疗饮食时,不宜选用的食物有( )。
A:胡萝卜
B:芹菜
C:咸肉
D:海带
E:以上均可
正确答案:C
5、痛风急性发作期,全天食物嘌呤摄入量应控制在()。
A:250mg
B:150mg
C:300mg
D:400mg
E:500mg
正确答案:B
第六章
1、以下哪种烹调方法可以使鲫鱼汤更浓白( )。
A:鱼要油煎
B:盐过早放
C:冷水煮开
D:腌制过的鱼
正确答案:A
2、以下哪种处理方法不能起到使鱼去腥效果( )。
A:茶水泡鱼
B:葱姜煸油
C:去除腹黑、鱼筋
D:清水洗鱼
正确答案:D
3、以下哪些方法不能使汤汁增稠( )。
A:加入淀粉
B: 加入面粉
C:汤汁收干
D:加入食用油
正确答案:D
4、以下哪些方法有效去除原料中的草酸( )。
A:旺火速炒
B:清水洗
C:沸水烫
D:加醋
正确答案:C
5、干制香菇涨发更适合哪种方法( )。
A:冷水泡
B:温水泡
C:沸水泡
D:以上均可
正确答案:B

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