智慧树知到《调酒艺术》章节测试答案

智慧树知到《调酒艺术》章节测试答案
第一章
1、调酒师英语称为（ ）。
A: Bar
B:bartending
C:bartender
D:waiter
正确答案：bartender
2、调酒师在示瓶时，应该用左手托住瓶底，右手扶住瓶颈，呈（ ）角把商标面向宾客。
A:30°
B:45°
C:60°
D:90°
正确答案：45°
3、吧匙放入或拿出杯中时，（ ）应向上。
A:吧匙正面
B:吧匙背面
C:吧匙侧面
D:没有规定
正确答案：吧匙背面
4、花式调酒是起源于（ ）的一种新型的调酒方式。
A:中国
B:英国
C:美国
D:法国
正确答案：美国
5、 根据国家旅游局、国家劳动和社会保障部职业技能鉴定中心于2010年修订和发布的《调酒师》职业技能鉴定标准，调酒师分为（ ）个等级。
A:二
B:三
C:四
D:五
正确答案：五
6、葡萄酒品鉴与营销是（ ）的基本技能要求。
A:高级调酒技师
B:调酒技师
C:高级调酒师
D:中级调酒师
正确答案：高级调酒技师
7、酒会设计与实施是（ ）的基本技能要求。
A:高级调酒技师
B:调酒技师
C:高级调酒师
D:中级调酒师
正确答案：高级调酒师
8、 按国家职业技术等级标准，咖啡师可以分为（ ）类。
A:一
B:二
C:三
D:四
正确答案：四
9、开店指导与经营管理是咖啡师（ ）需要掌握的基本技能。
A:技师
B:高级
C:中级
D:初级
正确答案：技师
10、 冲泡咖啡用水一般不用（ ）。
A:纯净水
B:磁化水
C: 矿泉水
D:蒸馏水
正确答案：矿泉水
第二章
1、构成鸡尾酒主体，决定鸡尾酒酒品风格和特色的是鸡尾酒的（）。
A:含酒精辅料
B:不含酒精辅料
C:基酒
D:装饰物
正确答案：基酒
2、基酒在配方中的份量比例有各种表示方法，国际调酒师协会统一以份（part）为单位，一份为（ ）毫升。
A:50
B:40
C:30
D:25
正确答案：30
3、白兰地的主要生产原料是（ ）。
A:龙舌兰
B:甘蔗皮、渣、废蜜
C:谷物
D:葡萄
正确答案：葡萄
4、朗姆酒的主要原料是（ ）。
A:龙舌兰
B:甘蔗皮、渣、废糖蜜
C:谷物
D:葡萄
正确答案：甘蔗皮、渣、废糖蜜
5、（ ）是金酒中的著名品牌.
A:摩根船长
B:杰克丹尼
C:人头马
D:哥顿
正确答案：哥顿
6、白兰地按地区划分为（ ）。
A:干邑和雅文邑
B:波尔多和勃艮第
C:大香槟区和小香槟区
D:苏格兰和爱尔兰
正确答案：干邑和雅文邑
7、下列说法不正确的是：（ ） 。
A:任何一款鸡尾酒都必须严格按其配方调制
B:在调酒过程中必须使用量酒器，切忌随手乱倒；
C:调酒时使用蛋清是为了酒品的味道更滑润；
D:调酒所用辅料必须新鲜优质
正确答案：调酒时使用蛋清是为了酒品的味道更滑润；
8、法国乃至全世界最著名的白兰地产地是（ ）。
A:波尔多
B:勃艮第
C:雅文邑
D:干邑
正确答案：干邑
9、干邑等级中的XO表示用陈酿（ ）年的干邑勾兑而成。
A:3
B: 20～30
C:50～130
D:80～150
正确答案：50～130
10、白兰地中“拿破仑”表示陈酿（ ）年。
A:3
B:5
C:6
D:10
正确答案：6
第三章
1、鲜奶油的脂肪含量最高和最低分别为（ ）。
A:50% 35%
B:40% 25%
C:60% 35%
D:50% 25%
正确答案：D
2、云南普洱茶是一种发酵后的茶，它属于（ ）。
A:红茶
B:绿茶
C:黑茶
D:乌龙茶
正确答案：C
3、属于碳酸类饮料的一组是（ ）。
A:雪碧 可乐 橙汁 矿泉水
B:汤力水 七喜 苏打水 可乐
C:苹果西打 干姜水 蒸馏水 菠萝汁
D:汤力水 干姜水 纯净水 雪碧
正确答案：B
4、茅台酒是（ ）风格的白酒。
A:米香型
B:清香型
C:浓香型
D:酱香型
正确答案：D
5、Aleaander鸡尾酒的载杯是（ ）。
A:柯林杯
B:利口杯
C:鸡尾酒杯
D:白兰地杯
正确答案：C
6、Dry Martini鸡尾酒以（ ）为装饰物。
A:红樱桃
B:橄榄
C:柠檬
D:薄荷叶
正确答案：B
7、啤酒一般酒精含量为（ ）。
A:3%～8%
B:5%～8%
C:8%～14%
D:5%～14%
正确答案：A
8、世界著名的两大开胃酒产地是（ ）。
A:法国 意大利
B:法国 英国
C:美国 英国
D:德国 美国
正确答案：A
9、下面著名品牌中，属于味美思的是（ ）。
A:马提尼
B:安哥斯特拉苦酒
C:金巴利
D: 杜本内
正确答案：A
10、苦味酒的酒精含量一般在（ ）。
A:3%～8%
B:10%～15%
C:16%～24%
D:20%～40%
正确答案：C
第四章
1、下面不属于调酒器具的是（ ）。
A:摇酒壶
B: 滤冰器
C:冰桶
D:醒酒器
正确答案：D
2、热饮类鸡尾酒调制时，温度不宜超过（ ），否则会使酒精蒸发掉。
A:78.3℃
B:87.3℃
C:100℃
D:37.8℃
正确答案：A
3、调和法的英文是（ ）。
A:Shaking
B:Stirring
C:Building
D:Blending
正确答案：B
4、下列说法正确的是：（ ）。
A:调酒时放料顺序应遵循先主料后辅料的原则；
B:往酒杯中倒酒要留出调制一杯以上同类酒品，也必须单杯调制
C:往杯中倒酒时，一般需要留出离杯口1/7空间用于装饰；
D:调酒时，最好先将载杯置于吧台上，尽量让客人看到你的调酒动作。
正确答案：D
5、（ ）是把酒水与碎冰按配方中的分量倒进电动搅拌机中，启动电动搅拌机调制鸡尾酒的方法。
A:摇和法
B:兑和法
C:调和法
D:搅和法
正确答案：D
6、 调酒师职业守则中要求调酒师要做到( ) 。
A:“五讲四美”
B:忠于职守、知法懂法
C:爱店如家、礼貌待人
D:忠于职守、礼貌待人
正确答案：B
7、按( )分类，鸡尾酒可分为长饮类鸡尾酒和短饮类鸡尾酒。
A:餐饮搭配
B:饮用时间和场合
C: 鸡尾酒的容量和酒精含量
D:基酒的种类
正确答案：C
8、根据鸡尾酒的酒精含量和鸡尾酒分量分类，可分为（ ）。
A:调制鸡尾酒、预调鸡尾酒和冲调鸡尾酒
B:冰镇鸡尾酒、常温鸡尾酒和热饮鸡尾酒
C:长饮鸡尾酒和短饮鸡尾酒
D:餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒和佐餐鸡尾酒
正确答案：C
9、长饮类鸡尾酒等混合饮料中，基酒用量较少，通常为（ ）。
A:1/2盎司
B:1盎司
C:3/2盎司
D: 2盎司
正确答案：B
10、标准酒度是（ ）发明的。
A:吉西·奈瑞
B:皮尔路吉·培撒
C:克拉克
D:盖·吕萨克
正确答案：D
第五章
1、Long Island Iced Tea鸡尾酒用（ ）方法调制。
A:Shaking
B:Stirring
C:Building
D:Blending
正确答案：B
2、Alexander鸡尾酒用（ ）方法调制。
A: Shaking
B:Stiring
C:Building
D:Blending
正确答案：A
3、B—52使用的载杯应该是（ ）。
A:Cocktail Glass
B:Juice Glass
C:Shot Glass
D:Mixing Cup
正确答案：C
4、酒会设计与实施是（）的基本技能要求。
A:高级调酒技师
B:调酒技师
C:高级调酒师
D:中级调酒师
正确答案：A
5、 国际调酒师协会成立于（ ）。
A:1933年
B:1951年
C:1953年
D:1954年
正确答案：B
6、用于装饰的水果皮一般厚度、宽度、长度分别厘米为（ ）厘米。
A:5 0.5 2～3
B:5 1 1～2
C:1 1 1～2
D:5 1 2～3
正确答案：A
7、Bloody Mary鸡尾酒以（ ）为基酒。
A:金酒
B:伏特加
C:白兰地
D:威士忌
正确答案：B
8、曼哈顿据说是由谁创制的（ ）。
A:美国总统罗斯福的母亲
B:英国首相丘吉尔的母亲
C:美国旧金山一家酒吧的领班
D:伊丽莎白女皇
正确答案：C
9、（ ）是平底高杯。
A:古典杯
B: 柯林杯
C:烈酒杯
D:香槟杯
正确答案：B
10、世界上最早的调酒师行业组织是（ ）。
A:国际调酒师协会
B:英国调酒师协会
C:国际侍酒师协会
D:国际职业调酒师协会
正确答案：B