土豆放在盐水中为什么会变红?我先把土豆放在水里泡了2个小时左右,淀粉应该出来得差不多了.然后又把它放

发布时间：2021-02-24 19:04:01

土豆放在盐水中为什么会变红?我先把土豆放在水里泡了2个小时左右,淀粉应该出来得差不多了.然后又把它放进了盐水中,盐水就变红色了,土豆也都局部变成红色了.那是什么物质?或者帮我解释一下原理.这样了还能不能吃了?

网友回答

原来与它们所含的化学成分有关.这些蔬菜中含有一种多元酚类的单宁物质（又称鞣质）.单宁在酶的作用下,极易被空气氧化而生成褐色,称为酶褐变.为了避免单宁物质遇空气氧化,应将切好的土豆、藕放在清水或淡盐水中泡,使之与空气隔绝,就不会变色了
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