为什么土豆在去皮时会变黑

发布时间：2021-02-24 19:03:35

为什么土豆在去皮时会变黑

网友回答

这是削皮后的马铃薯发生酶的褐变导致颜色变深.褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质,多酚氧化酶和氧.土豆削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色
======以下答案可供参考======
供参考答案1:
这是削皮后的马铃薯发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。土豆削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色
以上问题属网友观点，不代表本站立场，仅供参考！