制取葡萄酒时可以不加酵母菌,那么酵母菌从哪里冒出来的?

网友回答

葡萄酒是葡萄汁经过酵母发酵得到的产物.葡萄果实上带有大量的酵母菌,所以葡萄成熟后,经过破碎就会自然发酵.葡萄汁中的糖价在酵母菌的作用下生成酒精,二氧化碳和其他发酵副产物,形成葡萄酒特有的风格.葡萄汁能够进行自然发酵这一现象几千年前就为人类发现,至今许多国家葡萄酒生产仍采用这一工艺.随着葡萄酒酿造技术
【作者单位】：山东轻工业学院食工系