大蒜对人体有保健作用,特别是大蒜素能杀灭有害细菌,而淹制大蒜还有此功效吗?

网友回答

上面的回答,都没有从证面直接回答你的问题.我来告诉你：淹制的大蒜其抑菌杀菌物质没有改变,相反起作用是有所加强的,道理是大蒜的抑菌和杀菌物质是大蒜辣素（也简称大蒜素）,相对来说完好和新鲜大蒜本身大蒜辣素含量是微乎其微的,只有大蒜中的蒜氨酸和蒜酶混合后才可大量生成大蒜辣素.而这两种物质在完好的大蒜中各自保存于大蒜体胞中,一是经过碎蒜方法可以将其混溶,而长期淹制的大蒜在醋酸和糖液渗透压的作用下会使其细胞破裂使蒜氨酸和蒜酶融合而产生大蒜素.