面制品在水中煮,只要水不干,就不会煮焦,而在油中炸,则会发黄,甚至炸糊了,这一现象说明了什么?是油的沸点比水高还是油沸腾时温度继续升高,而水在沸腾时温度保持不变!答好了重赏!
网友回答
炸糊了是因为淀粉脱水了,除了油温比水温要高外,这个问题可以用化学平衡来解释：相当于碳水化合物加热分解生成碳和水,在大量水存在下,抑制了反应平衡正向移动；而油炸时,因为温度高于水的沸点,使反应生成的水即时挥发,离开体系,促进反应平衡正向移动
油温比水温要高是很重要的,但不是绝对的,用高压锅煮面（说说而已,不要试啊）只会煮成糊糊,却不会煮成碳,就是化学平衡的作用
======以下答案可供参考======
供参考答案1:
因为水的比热容大