做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封密封坛口的目的是DA. 隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵B. 造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵C. 利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用D. 造成缺

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A. 隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵
B. 造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵
C. 利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用
(答案→)D. 造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵
解析：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量．可见D符合题意．
故选：D