智慧树知到《餐桌上的奇妙世界》章节测试答案

智慧树知到《餐桌上的奇妙世界》章节测试答案
第一章
1、营养教育是素质教育的一个重要组成部分，也是终身教育的一个基本内容。
A:对
B:错
正确答案：对
2、健康的基础是什么？
A:积极锻炼
B:合理饮食
C:心态平和
D:作息规律
正确答案：合理饮食
3、本课程希望引导大学生做到哪些内容？
A:进行合理的食物消费
B:坚持健康的膳食模式
C:提高营养意识
D:改善大学生的生长和营养状况
正确答案：进行合理的食物消费,坚持健康的膳食模式,提高营养意识,改善大学生的生长和营养状况
4、食品必须具备的首要条件是什么？
A:美味
B:安全卫生
C:营养
D:保质期长
正确答案：安全卫生
5、食品生产的各个环节中都可能遭受某些有害物质的污染。
A:对
B:错
正确答案：对
第二章
1、水是良好的溶剂，水的重要性超过食物，以生命活动息息相关，提供人体一定的能量。
A:对
B:错
正确答案：错
2、黑面包的膳食纤维远远大于白面包，对于膳食纤维来说，它们在小肠内经不被消化或仅部分消化。
A:对
B:错
正确答案：对
3、成人体内的含水量约为？
A:35%-45%
B:55%-65%
C:75%-85%
D:90%以上
正确答案：55%-65%
4、腹泻而严重脱水是造成不发达国家婴幼儿死亡的重要原因，主要是因为缺水导致什么原因造成的？
A:缺水损失必需的营养物质
B:缺水导致矿物质流失
C:缺水导致电解质紊乱
D:缺水导致糖分大量减少
正确答案：缺水导致电解质紊乱
5、哪些食物中含有大量的膳食纤维？
A:粗粮
B:蔬菜
C:水果
D:奶类
E:蛋制品
正确答案：粗粮,蔬菜,水果
6、豆类、坚果、鱼虾及蔬菜，尤其是可以连骨吃的小鱼、小虾，钙含量很丰富。
A:对
B:错
正确答案：对
7、哪些矿物质是构成骨骼牙齿的主要原料？
A:钙、磷、镁
B:钙、铁、锌
C:钙、铁、磷
D:钙、铁、硒
正确答案：钙、磷、镁
8、儿童缺钙易患那种病？
A:水俣病
B:痛痛病
C:软骨病
D:佝偻病
正确答案：佝偻病
9、脂肪分为饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸和单元不饱和脂肪酸。
A:对
B:错
正确答案：对
10、海水鱼是多不饱和脂肪酸的良好食物来源。
A:对
B:错
正确答案：对
11、下列哪个条件油脂发生过氧化，产生许多过氧化脂质，这种物质对人体有害。
A:油温过高
B:环境湿度较大
C:运输时间长
D:超低温
正确答案：油温过高
12、膳食脂肪酸中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者的比例要恰当，要求三者之间的比例应该为？
A:1:2:3
B:1:2：1
C:1：1：1
D:3：2:1
正确答案：1：1：1
13、地中海式饮食，以意大利、希腊为代表，其膳食结构的特点为？
A:饱和脂肪酸摄入量低
B:大量复合碳水化合物
C:肉食摄入较高
D:心脑血管疾病发病率很低
正确答案：饱和脂肪酸摄入量低,大量复合碳水化合物,心脑血管疾病发病率很低
第三章
1、食物的营养价值是指其所含营养素的种类、数量、相互比例及其能被人体消化、吸收、利用的程度
A:对
B:错
正确答案：A
2、谷类的碳水化合物约占谷类重量的50%-60%，主要是淀粉，分布在胚乳的淀粉细胞中，是人类最安全、最经济的能量来源。
A:对
B:错
正确答案：B
3、肉中矿物质的含量约为0.8%-1.2%，含量以肥瘦有关。其中含量最高的是?
A:磷
B:铁
C:钙
D:钾
正确答案：D
4、水产品尤其是鱼的肉质细嫩,容易咀嚼、消化和吸收,消化率能达到多少?
A:70%-80%
B:80%-90%
C:87%-98%
D:80%-95%
正确答案：C
5、果蔬的三宝是什么?
A:维生素
B:无机盐
C:膳食纤维
D:水分
正确答案：ABC
第四章
1、膳食指南是根据营养科学原则和当地百姓健康需要，结合当地食物生产供应情况及人群生活实践，由政府或权威机构研究并提出的食物选择和身体活动的指导意见。
A:对
B:错
正确答案：A
2、平衡膳食是指身体活动和能量的需要所设计的膳食模式，这个模式推荐的食物种类、数量和比例，能最大程度地满足不同年龄阶段、不同能量水平的健康人群的营养和健康需要。
A:对
B:错
正确答案：B
3、《中国居民膳食指南（2016）》推荐每天摄入谷薯类食物多少克?
A:250-400
B:300-400
C:250-500
D:250-350
正确答案：A
4、下列食物中不是红肉的是?
A:牛肉
B:兔肉
C:羊肉
D:马肉
正确答案：B
5、《中国居民膳食指南（2016）》核心推荐有哪些?
A:吃动平衡，健康体重
B:多吃蔬果、奶类、大豆
C:少盐少油，控糖限酒
D:杜绝浪费，兴新食尚
正确答案：ABCD
第五章
1、哪些不良生活方式和习惯会造成亚健康？
A:营养失衡
B:生活失节律
C:睡眠障碍
D:疲劳过度或运动不足、不当
正确答案：ABCD
2、胖人的体重是慢慢增加上去的。
A:对
B:错
正确答案：A
3、进入更年期的妇女，如果体重增加过慢，会容易诱发乳腺癌。
A:对
B:错
正确答案：B
4、健康人的血糖能维持正常，是谁的功劳？
A:碳水化合物
B:葡萄糖
C:胰岛素
D:脂肪
正确答案：C
5、哪些人容易得高血压？
A:父母有高血压者。
B:长期精神不稳定、过度劳累者。
C:肥胖者。
D:饮食过咸者。
E:长期每天饮酒过量者。
正确答案：ABCDE