拉面和面时盐、碱、灰怎样用?可不可以同时溶化在所需用的水中?

网友回答

盐,蓬灰的作用（加大面的筋力）碱水的作用（使煮出的面口感滑）水要分次加入,这样好控制面的软硬度.可以同时溶化在所需用的水中.查看原帖>>