200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。（　　）对错

网友回答

参考答案：错
参考解析：在200℃油炸温度时，杂环胺主要在前5min形成，在5～10min形成减慢，进一步延长烹调时间则杂环胺的生成量不再明显增加。