发布时间：2019-09-05 07:48:06
用料
瘦肉 7斤
肥肉 3斤
精盐 140克
一级浅色酱油 100克
糖 450克
白酒(头曲酒) 150克
清水 750克
*肠衣(干品) 4条
*麻绳 适量
细绳(晒干的玉米衣) 适量
自制广式腊肠的做法
将肥肉和瘦用切丁或者用搅肉机搅成细块或条状(不是肉末状哦，那会没口感的)；
肥肉用温水略为拖一下，冲干净肥油，滤干水份；
混合所有腌料(包括清水哦)，放入肥肉和瘦肉拌匀；肠衣分成两段(太长不好灌制)先灌些冷水过一下肠衣，一头打上结即可开始灌制，中途有空气可扎小孔排气，要灌成松紧适中，晒好的成品才饱满，灌得太紧又会裂开，因配方中加了适量清水，很容易灌制的；
灌肠用的工具，当然用灌肠机就更方便了；
灌制好的肠仔排好，用针扎上密集的小孔排气，利于风干；等距离用小绳(或玉米衣)分段扎紧，中间用麻绳套好；
烧锅温水，稍为烫下表面的油，再过下冷水即可晾晒；
充分晾晒干，放冰箱冷冻储存；
非常美味的广式一级腊肠~