为什么烤蛋糕时蛋糕在烤箱里看着非常的饱满，可是拿出来放一下就瘪了？

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可能是消泡了；

配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌；

面糊出筋，凉后回缩；

底火太大，容易导致底部上缩；

底火太大，容易导致底部上缩；

烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，有时上方加盖厚大的冷DD——烤盘或过大过厚的锡纸，也会有影响；

烤的时间过长。