单层小烤箱每次烤戚风都失败为什么呢？蛋白打发到位，也是之字搅拌。蛋糕模具有个瘪，一倒进去就流出来。

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几个可能 一、没熟透， 解决方案 一定要先判断是否烤透，蛋糕成熟的判定方法是： 1、看。蛋糕表面金黄，顶部已隆起 2、摸。用手掌轻按蛋糕表面，有弹性，感觉硬实，内部没有流动性 3、听。用手指轻轻按蛋糕表面能听到沙沙声 4、插。用竹签（或水果刀，牙签也可）插入蛋糕最高点，拔出后不粘手。 直接使用第四个方法就好。 二、出炉后没有用力震一震，并倒扣模具。 震一震，把蛋糕内的多气压排掉，避免蛋糕中心因为骤然失压而回缩 倒扣模具，倒扣之后内部水分可以蒸发，蛋糕才不会回缩