淀粉与碘的显色受哪些因素的影响

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 碘和淀粉的浓度，溶液PH值，温度，淀粉的自身结构等。一般主要考虑温度，温度高颜色会褪去。原因分析如下：

淀粉遇到碘显色的原因不是发生化学反应，而是和碘形成“包合物”，淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通过范德华力，两者形成一种蓝黑色错合物（也叫包合物）。由于分子之间无法形成典型的化学键，因此通过范德华力形成的包合物在温度较高的时候容易被破坏。同时显色的情况还受到pH值影响，因为碱度过高，碘会歧化生成对应盐，酸度过高则淀粉容易分解此外只有直链淀粉显蓝色，支链淀粉显红棕色。