发布时间：2019-09-13 07:14:24
用料
常温大鸡蛋 2个（60克左右/个）
牛奶 80-90克
细砂糖 45克
盐 1克
柠檬汁或白醋 几滴
玉米油 15克
低筋面粉 80克
蒸蛋糕的做法
牛奶加热80度（没有温度计的可以小火煮到牛奶边缘微滚，离火凉一分钟温度也差不多了）水嫩烫面蒸蛋糕的做法 步骤1
加入油快速拌匀水嫩烫面蒸蛋糕的做法 步骤2
加入过筛面粉拌匀，对，这时液体还有些温度，要不怎么说是烫面呢。水嫩烫面蒸蛋糕的做法 步骤3
加入蛋黄拌匀，要快速。水嫩烫面蒸蛋糕的做法 步骤4
蛋清加柠檬汁（主要有助于打发和去除蛋腥味）、盐。水嫩烫面蒸蛋糕的做法 步骤5
细砂糖分3次加入蛋清，打发至9分发，新手最好打到10分发（直立三角），但别打过了。水嫩烫面蒸蛋糕的做法 步骤6
取1/3蛋白跟蛋黄糊拌匀。水嫩烫面蒸蛋糕的做法 步骤7
再倒回余下蛋白霜中水嫩烫面蒸蛋糕的做法 步骤8
翻拌均匀（2点到8点位置，兜底上翻，不要打圈拌）。水嫩烫面蒸蛋糕的做法 步骤9
入模，轻震模具排除较大气泡水嫩烫面蒸蛋糕的做法 步骤10
模具上加保鲜膜或倒扣一个碟（防止水蒸气低落蛋糕表面），煮开水后上屉。（我的蒸锅下部水汽太重，所以垫了块毛巾，可忽略）。盖紧锅盖，开蒸。中途绝对不能开盖查看或加水。水嫩烫面蒸蛋糕的做法 步骤11
中小火50分钟，对，中小火！水嫩烫面蒸蛋糕的做法 步骤12
到时间直接开盖，端出快速撕去保鲜模，震下模具，排一下热气水嫩烫面蒸蛋糕的做法 步骤13
迅速倒扣水嫩烫面蒸蛋糕的做法 步骤14
放凉脱模即可。热吃口感推荐，凉后略实，复蒸即可松软。水嫩烫面蒸蛋糕的做法 步骤15
松软膨发，口感绵润。特别适合老人、宝宝。营养健康，不上火。水嫩烫面蒸蛋糕的做法 步骤16
抹茶奶醍酱，超级百搭，装饰到蒸蛋糕上，就是一款可以热吃的生日蛋糕哦。酱的做法本贴就不详解了。有兴趣的移步我的千聊直播间（微米的后厨房）看吧。水嫩烫面蒸蛋糕的做法 步骤17
咸香系列蒸蛋糕全程视频课，介绍五款经典咸味做法：香葱肉松、海苔咸蛋黄、咖喱洋葱、小米南瓜、咸芝士火腿。欢迎添加微信zjorangegirl。水嫩烫面蒸蛋糕的做法 步骤18
小贴士
电磁炉、电蒸锅或蒸烤箱我没试过，可参考厨友作业。收集如下：
燃气炉大号纸杯中小火30分钟
燃气炉麦芬模中小火20分钟
电蒸锅6寸35-40分钟，2*6寸50分钟
蒸箱8寸+6寸，100度1小时15分钟
电磁炉6寸，1000W，1小时
可可味+10克可可粉
和做面包的程序差不多，网上就可以搜索到。
面粉还是建议要颜色的安全些少不了八种颜色
红色面粉、黄色面粉、绿色面粉、橙色面粉、青色面粉、蓝色面粉、紫色面粉、粉色面粉
你没有低筋面粉或者蛋糕粉，可以做蒸蛋糕的，如果你有玉米粉、黄米粉、粘米粉与普通面粉，还有酵母与泡打粉与小苏打粉，准备鸡蛋、牛奶或者酸奶、砂糖，还有装饰用的红枣、提子、杏仁就可以做很好的蒸蛋糕了。食材用料：鸡蛋6个，酸奶适量，醋2~3滴，白砂糖适量，食用油4~5滴，普特面粉适量，干果脯适量。水蒸蛋糕的做法：
1.蛋清蛋黄分别放在两个无水无油的盆里
2.蛋黄里加适量白砂糖，4~5滴食用油，酸奶适量，搅拌均匀，再放入适量面粉搅拌均匀，这里搅拌要上下或者像炒菜的方法搅拌，做好了放一边备用
3.蛋清里加2~3滴白醋，适量白砂糖，三根无水无油的筷子模仿打蛋器，顺着一个方向搅拌
4.再加一次白砂糖适量，继续搅拌，再加次白砂糖适量，打蛋清要加三次白砂糖，打到像这样立根筷子不会倒就行了
5.打发的蛋白弄一半放到蛋黄中，上下搅拌均匀，再把剩下的全部放到一起搅拌均匀，上下或炒菜一样搅拌
6.葡萄干或者任何无核的干果脯，切碎均匀撒在盛蛋糕液的容器里
7.蒸锅烧开水，把蛋糕液放进去，用容器盖住，盖上锅盖，中火蒸30分钟，关火再焖5分钟
8.时间到，拿出倒扣脱模，大家蒸的时候容器要盖住盖子，再盖锅盖，或者封上保鲜膜再盖锅盖蒸
9.冷凉切块装盘，拍美照，我放的牛奶跟面粉稍微多些，蒸出来的蛋糕吃起来特别好。
1.蛋糕糊调制：将鸡蛋、白砂糖、饴糖加入搅拌机内搅10分钟，待蛋液中均匀布满小乳白气泡，体积增大后加入面粉搅匀即成。
2.注模成型：先将熟猪油涂于各式模型内壁周围，按规定重量将蛋糕分别注入蒸模内。
3.蒸制：将加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。开始蒸时蒸汽流量控制得小些，蒸3～5分钟后，趁表面没有结成皮层，将蒸模拍击一下，略微震动，使表面的小气泡去掉，然后适当加大蒸汽流量，再蒸一段时间，以熟透为准。蒸汽流量或炉灶火候要适当掌握，如果蒸汽流量太大或炉灶火候过旺，有可能出现制品不平正。
4.冷却、脱模、装箱：出蒸箱（笼）后趁热脱模，装箱冷却，待冷透后，食品箱之间可重叠。
普通面粉加泡打粉差不多可以替代