腊肠的制作方法
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用料：瘦肉3500克肥肉1500克精盐100克白糖250克抽250克山西汾酒150克硝2克清水750克 制作： 腌制：制作款腊肠我二步骤首先肥肉放入水浸熟拌少量山西汾酒埋入白糖（称作冰肉原肥肉腌透煮熟呈透明冰块名且制令肥肉肥腻）腌约1用刀切比黄豆稍肉粒；第二步瘦肉（皮猪肘肉）切象黄豆肉粒调入精盐、白糖、抽、山西汾酒硝拌匀腌约至少8 风腊：待两种肉粒别腌透（须令腊肉爽口瘦肉先搅挞番）放入同钢盆加入清水借用漏斗帮忙肉水压入泡软肠衣九饱满务度两端肠衣打结用针耙肉肠密插利疏气再用麻绳每隔30厘米段绑段绑水草挂穿竹杆先用炭火稍稍焙干再放入通风处晾晒7左右肉肠身硬度 注：广东东莞腊肠同配制区别肠衣段短东莞腊肠粗短说