松鼠桂鱼用多大的桂鱼

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1、将桂鱼去鳞去腮，去掉脏清洗干净沥干。2、配料洗干净后备用。3、用抹布按住鱼身，将鱼头切下。4、一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉，割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。5、用适量的料酒和精盐均匀的末在鱼肉和鱼头上。6、再在鱼肉上滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去多余的淀粉。7、在炒锅放入足量的油，待油八成热时，用手手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。8、再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形；再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。9、将鱼头按住放在油锅里面炸。10、炸好的鱼头和鱼肉放在干净的盘中，拼成整鱼，鱼头和尾部翘起。11、将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，酱油，湿淀粉拌成调味汁。12、在锅中留有少许的油，放入葱段煸香后，放入蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。13、最后将酱料汁浇在鱼身上即可。

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