怎么做葡式蛋挞皮才会分层又很酥脆？

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制作这葡式蛋塔要分两部分，一部分是蛋塔皮，一部分是蛋塔水。制作葡式蛋塔皮的材料：低筋面粉，高筋面粉，片状马琪琳也就是平时大家所说的植物黄油，而做蛋塔水材料有鲜奶油，牛奶，细砂糖，鸡蛋黄，炼乳，吉士粉。 制作蛋塔皮的过程：1、首先称大约270克左右低筋面粉。2、把面粉倒入盆中，再称大约30克左右的高筋面粉，加入少许水将面和匀。3、再称大约250克左右的玛琪琳，和100克的玛琪琳各一块，将100克玛琪琳切成细条儿再切成小块儿，4、将小块儿玛琪琳放入面粉中，和面，中途再加少量的水，将面柔成表面光滑后即可。5、用保鲜膜包起面团，醒面20分钟。 6、取250克左右的玛琪琳，将片状玛琪琳用塑料膜包严，用擀面杖敲打，把玛琪琳打薄一点。（敲打后的玛琪琳就有了良好的延展性。打薄后的玛琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。）7、取出醒好的面团，将松弛好的面团用擀面杖擀成长方形。先左右擀开，然后再沿四个角度向外擀，擀成宽度和玛琪琳差不多就可以，长度是玛琪琳的三倍。8、把玛琪琳放在面片中间，把下将两侧的面片折过来包住玛琪琳，接着把一端压瓷实了，上面的部分也捏死了，然后再用擀面杖擀开，将面片擀长，再这样像叠被子那样四折面片，接着再擀平面片，重复刚才的步骤，再将面片折一次。9、然后用保鲜膜将折好的面片包好，放入冰箱，醒20分钟。10、20分钟后打开冰箱，拿出面片，打开保鲜膜取出面片。11、将面片擀成半厘米厚的面片，拿刀切取多余的边缘，然后由下往上将面片卷起来，还是用保鲜膜将面卷好，放入冰箱冷藏30分钟，让面进行松弛。 12、这时可以做蛋塔水，倒入多半袋鲜牛奶，放入200克左右的奶油，为了做出的蛋塔更加美味可以加少许炼乳，依个人口味放入适量的白糖。13、开火，用小火加热一下，用打蛋器开始搅拌，然后关火。14、略微凉一点儿了以后再打四个鸡蛋，分离出蛋清和蛋黄，将鸡蛋黄倒入锅里继续搅拌。15、接着放入少量吉士粉，可以用筛子筛一下，继续搅拌一会儿就可以了。 16、这时候面卷也已经松弛了30分钟了，我们取出松弛好的面卷儿，用刀切成厚度约2厘米厚的小段儿，将面片段儿放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将它捏成塔模形状。17、下面在捏好的塔皮里装上蛋塔水，注意装七八分满就可以了。18、接着我们先预热一下烤箱，然后停止加热，把蛋塔放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。19、为了让蛋塔出现更好的颜色，最后再放在离加热管较近的上层加热一分钟，注意一定要在关闭加热的状态下把蛋塔从烤箱里取出，而且要用隔热手套操作。20、可爱的小蛋塔已经基本完成了，晾一会儿就可以从蛋塔模里取出来了。