制作火腿的肉有很多，鸡肉、猪肉、羊肉都可以用来制作火腿。一般商店里卖的火腿有羊腿、鸡腿、猪腿等，这些都是按照修整、腌制、挂晒，这样一步步的工序做出来的。
在做火腿时，先选择火腿的原料，为了保证火腿的口感，最好选用优质的新鲜猪腿。
为了使火腿的形状更加美观，我们可以用刀刮掉猪腿表皮残留的绒毛，修整坐骨，除去脊骨，将猪腿的肌肉露出来。为了不让制作出的火腿过于油腻，我们还需要剔除多余的油脂。
猪腿的骨头关节之间会有残留的淤血。在腌制之前，我们要将骨头中间的淤血挤掉，将猪腿清洗干净。再将清洗干净的猪腿进行腌制，腌制过程比较复杂，一般用盐和硝石进行腌制，而且这个过程需要反复进行多次。
腌制完成后，我们需要将火腿洗干净并且晒干，一般挂晒的时间为四天左右。接着将火腿发酵，将火腿挂在架子上，火腿与火腿之间要留出一定的空隙，使其充分发酵。挂晒后进行贮藏，发酵2-3个月，充分的挂晒和发酵能够使火腿更加干燥，更加入味。