煎的牛皮咬不动原因有好几种，有可能是因为牛皮的肉质不是很好，在选择牛排的时候，最好是用单独包装的原切牛排。煎的牛皮咬不动也有可能是因为肉切的方向错了，牛肉在切的时候要逆着切，这样煎出来的牛排口感更好。
在选择牛排的时候，最好是选择原切牛排，这种牛排只做原始切割，不做任何添加，百分百保留了牛肉的天然口感还有外观，闻起来味道十分诱人。
挑选牛排的时候建议选择颜色为鲜红色的。牛的年龄越大，牛肉的颜色越深，牛肉在空气中和氧气接触之后，颜色会发生变化，如果将新鲜的牛肉置放在空气中，大约三十分钟左右，牛排的颜色会加深，甚至是变成褐色。如果长时间将牛肉放在空气中，牛肉可能会变质，所以在挑选牛排的时候，建议选择颜色浅一些的。
选择牛排的时候建议选择谷饲牛，谷饲的牛肉从口感上来说更好一些，肉质更为鲜嫩，草饲养的牛在肉质上可能不如谷物饲养的牛。另外，谷饲牛摄入的营养也高，所以说口感和品质也更好。