淡奶油打成豆腐渣，是因为奶油打发过度了。淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%-36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。如果奶油呈豆腐渣状，一般来说就不可以继续使用了。不过大家也可以试着补救下，用打发过头的奶油用作其它用途。
如果想要补救，大家可以继续打5分钟把豆腐渣状的奶油打出水，然后过筛，变成黄油。
也可以把豆腐渣状的奶油隔水或者放在微波炉里加热，加热后室温冷却，再放入冰箱中一个晚上，第二天加入适量的冰水，打发奶油的容器也要放进冰箱冰几分钟，然后开始打发就可以了。
大家想要打发出好的奶油，需要注意以下几点。
打发植物奶油比较简单，稍微把植物奶油放在冰箱冷藏一会，然后用快速或者中快速打发奶油就可以了；动物奶油在夏季的时候不大好打发，需要严格控制温度。动物淡奶油打发前的温度不能高于十度，也不可以低于七度，低于七度会影响奶油的稳定性和打发的量。室温要控制在18摄氏度。
一般动物奶油需要提前在冰箱冷藏一晚，然后用中快速打发就可以了。