新菜板涂油用热油的主要原因是能防止爆裂，并且增加防腐性，让菜板更加耐用。热油和冷油的主要区别在于，热油的流动渗透性比冷油好，可以使新菜板保存的更长久一点，也就是所谓的热胀冷缩原理。
新买的菜板要进行处理后再使用，不能直接使用。除了用热油处理之外，还可以用盐水泡，通常盐水的浓度比清水浓度高一些，并且对木材密度的增加有一定的作用，可以使菜板不容易出现干裂的情况，同时增加了菜板的耐用性。
用热油泡菜板的方法也很实用，因为油的渗透性强可以穿过木材的纤维孔，不易挥发，会让菜板变得更有光泽，并且增加了新菜板的防腐耐用性。如果直接用清水泡的话，菜板上面的水分干了之后，容易使菜板干裂，对新菜板造成一定的损害。
不过，新买的菜板需要先用热水烫一遍，一般新菜板的表面上有一层蜡，需要使用开水做简单的清理，然后再使用热油浸泡。泡菜板并非直接将其放入热油里，只是在菜板上涂抹一层热油就可以了。