长时间用有铁锈的锅炒菜，会对人体肝脏有一定的伤害。铁锅中的铁锈，就是铁锅中的铁原子与空气中的氧原子发生化学反应而生成的氧化铁，吸收过多的氧化铁会对肝脏造成负担。但是只要经常清除锅里的铁锈，使用铁锅炒菜反而对身体有好处。
清除铁锅里铁锈的办法：
1.可以用较浓的淘米水，将锅浸泡2-3小时，再将水烧开、冲洗干净。淘米水有着很强的去污功效。
2.每次使用完铁锅，一定要把铁锅清洗干净，放在通风处便于干燥。另外，可以在锅底抹少许的猪油，起隔绝空气与水分的作用。
3.醋也可以有效的去除铁锈。先把锅烧热，关火。用抹布，沾些醋直接擦拭铁锈部位就可以了，一般的铁锈都会马上掉下来了。
用铁锅炒菜也是有一定的好处的，它能补充铁元素。在高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。
用铁锅炒菜可以少放油。铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。
传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至可能致癌。传统铁锅没有这种化学物质涂层，自然也不存在这种危险性。