买的时候挑肉质嫩的，新鲜的，在炒之前先用酱油、盐加上一两滴油腌制一下，然后再炒。
煮的时候别放盐（要不汤的浓度高，肉的水分就会析出），只加葱姜、醋、少量糖、少量味极鲜其他佐料，大火煮开、小火慢炖，等煮熟要出锅时再加盐。这样就不会柴了。
家人做的肉丸子和卷煎特别柴，怎么补救？ 没有问怎么做好吃，问的是怎么补。
只能继续顿，炖到肉软烂为止，熟的就没办法了，生的可以提前加水淀粉码味。或者做干煸的
昨天晚上炖猪肉的时候，炖了好长时间，可是炖出来很柴，要嚼很长时间才能。
肉的关键是要焖，要加盖，水不能干，时间长了也入味，平时一个整个蹄膀整个大小火三文三旺基本要三个小时，猪脚也是，如果肋条会时间短一些，只要焖得时间够，绝。
在其它地方搜到的，1，炖的时间不够2，买的肉不够怎么好3，建议放陈皮或者山楂炖肉，一是容易烂，二是味道好4一定要有肥肉，只要是炖肉，没有肥肉都柴
如何调出嫩滑的肉馅：五花肉剁成泥，如何放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加。
卤出的菜品怎样肥肉太腻，瘦肉很柴，食材总是不入味等问题，我想，这些问题是多方面的，但是有一点可以肯定，那就是火候的把控也是关键问题，食材入味可以经过前期腌。怎么样
红烧肉，瘦肉部分很柴和烹饪时煮过火和没有用水炖煮有关，鲜嫩红烧肉做法如下：准备材料：五花肉、冰糖、干辣椒、桂皮、八角、香片、蒜瓣、姜片、如果小葱、盐。一、。
每次炖肉都说好吃，但是每次都有人反映说瘦肉太老，这是什么原因呢？我每。
纯瘦肉是会有些柴的。从原料上下工夫吧，猪身上有块肉叫梅肉，虽然是净瘦肉但是夹杂着雪花般的脂肪，这样的肉才不会柴，放干山楂片，用小火炖.
肉柴很可能是因为肉老肉干才会觉得柴。放淀粉或者蛋清锁住水分就不会柴，加嫩肉粉效果更好。