您好，一般店里的高汤都是用一口很大的锅，将洗好的白条鸡统统放进大锅熬制，大概熬5~7小时，期间要不停的搅拌，调料一般就是葱姜蒜。猪骨高汤制作方法，将猪骨。
高汤一般是鸡汤，或者排骨汤，这是家里做的时候，还有更细的划分：高汤（鲜汤）一般分为毛汤，奶汤，清汤三大类 1，毛汤 毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续。
一般酒店的高汤都是用鸡骨架！其它啥都不放！慢火熬2小时就算成！有的加放鸦片籽
现在的高汤普遍指某种食物（一般比如肉，鸡，鸭等）熬制时间十分长所出的汤。酒家饭店所用的汤，大致分“顶汤”，“上汤”和“二汤”。这些汤都是用瘦猪肉，老鸡。
1，咸鲜味汤品：一品鲜酱油，料酒，鸡精，盐。2，鲜辣味汤品：葱末，虾油，辣酱。 熬制添加的配料保持有最简单基础的就足够了，最重要的还是熬制的手法。 。高汤的。
大骨高汤材料（100公斤）： a.材料 1.猪大骨 800费用0克 2.鳮骨 2000克 3.生香葱 500克 4.生姜片 100克 5.大蒜头 100克 6.报价 胡价格萝卜 2000克 7.白萝卜 多少2000克 8.洋葱 1500克 9多少钱.胡。
牛肉面高汤的制作方法
材料 ：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5-6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆。 老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6-7饭碗，小白菜或青江菜/葱花各少许，面条适。
面馆海带高汤的熬制方法
食材用料：水1000cc海带20克相克食物菜谱做法：1.【海带与海带】海带与海带都是。 【海带高汤不适合熬煮方式喔，需要在沸腾以前将海带取出避免产生混浊】4.测试一。
高汤如何熬1，鸡骨架洗净，去掉上面的鸡油，猪骨洗净，最好用少肉的大骨头2，洗净的骨头放入砂锅，加清水没过骨头，放少许料酒3，盖盖烧开，会发现有很多浮沫4，。
想开家面馆。但是不太了解各种特色面的制作方法和各种酱汁的熬制方法。。
个人建议：特色面可参看一下方便面有那些口味！比如现在巧面馆新出的回锅肉面就不错，你可以到大型的书店，找烹饪面食类的书看看！不过最好是摸索出经验了再开面。