你好：戚风蛋糕烤时火温高了，所以会开裂，戚风蛋糕烤时上火145度，下火155度，烤30分钟，又调温度，上火155度，下火175度烤20分钟，拿出时迅速倒扣在凉架上放。
戚风蛋糕总是开裂，有什么办法解决吗？做的时候要注意些什么
戚风蛋糕导致开裂的原因一般有三种：1， 烘烤温度过高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会。
戚风蛋糕开裂主要原因：烘烤温度过高，配方中湿性材料比例过重，倒入模具内的面糊量太多。戚风蛋糕导致开裂的原因一般有三种：1， 烘烤温度过高。蛋糕表面温度上。
但我做的戚风蛋糕总是开裂。我分析原因是不是我的蛋糕模具有问题，我用的。
戚风不能用不沾模的，蛋糕在烤制过程中要贴着模具边膨胀。看你的图蛋糕表面的纹路像蛋糕糊的纹路，可能还有烘烤温度和配方的问题吧。
你烘焙的戚风蛋糕开裂可能有几种原因：1，面糊可能放多了，你可以在上次的基础上少加些面糊2，和蛋白的打发，蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有关系，比如蛋白有一。
戚风蛋糕表面开裂有点焦，塌陷，底部很报价硬不像中间那样松软？新人，做过几。
戚风蛋糕开裂第一个原因， 表面熟的太早，底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂。解决办法就是，先底火，等底部充分膨胀以多少后，在开启上火烤。第2个原因，蛋液厚度过。
就是这样子，总是边上开裂，不知道为什么？主要原因在哪里呢？是温度的问。
很正常的开裂是。发的好都会开裂价格。但也有很多其他原因。主要原因是可能蛋白没打好，温度或者会太高。温度150-180.看大小而定。还要看自己的烤箱的温度，建议买专。
1，如果开裂应该考虑你的多少钱烘培温度，比如上下火温度不均匀。2，家庭的烤箱一般都比较小，温度可能过高，而且也受放置位置影响。3，最可能的原因是顶火（上火）温。
如果想烤不开裂的戚风，有三个费用要点： 一是温度不能太高，开始烤的时候如果温度太高，蛋糕成长太快，表面开裂基本上是不可避免的。所以一开始的时候，温度不要调得。
我想问的是，蛋糕开裂的有点严重，请问如何能够避免？还有，底部回缩了，。
开裂和收缩都是由于打搅时间过长，面糊起筋造成，加点蛋糕油就可解决。