如果蒸火太急，包子中心来不及受热膨胀，外皮面筋已过热凝缩，容易产生包子揭锅变瘪回缩现象。一般家里制作包子，包子生坯包好后就要上笼蒸了，在此要掌握好蒸包。
我也曾经碰到过这种情况，原因是面粉品质不一样和所用的炉灶火力大小有区别。。 5，气温低蒸笼盖上有凝结水滴到了包子上。解决办法：第一试用不同的面粉报价看费用看效多少钱果价格。
多少费用如果发面时间过久，不仅会使面产生一种酸味，还会使面成为“糊状”，难以撑起包子的形状，导致回缩。一般家里制作包子，包子生坯包好后就要上笼蒸了，在此要掌握。
我蒸包子，每次面发得很好，刚揭开锅盖，包子白白胖胖，但忽然瘪下去，像。
你好！蒸包子应以冷水（或温水）上笼，用中等火力。关火后不要马上开盖，放五分钟定形后再出锅。如果蒸火太急，包子中心来不及受热膨胀，外皮面筋已过热凝缩，。
面发得应该是很好，发酵后的面团是原来的两倍大，里面全是蜂窝状.作好的包。
包子在入蒸锅前要先放入蒸笼盘里，进行二次发酵，发到约原来体积的1.5倍大小即可。如果包子皮刚包紧了包子馅而没有再进行二次醒发就蒸制，会导致包子皮里的气孔。
其实面发死有很多原因 1.面没发好。 2.锅是否漏水 3.没有接上气（就是中间看的频率高） 4.皮太薄 5.包子馅油水太多 6.可能你说的是卖的包子那样的，那就需要放泡打粉。
你好！塌的原因一般是发酵程度不够，发久点试试。仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。
因为你的蒸锅不紧，漏气！所以必须用一个重东西压在上面，防止漏气！另外，包子不能在凉水时装锅，要在水响了以后再装，应该就没问题了！希望你下次能蒸好！ 呵呵。
原因一：包子皮太薄了，要厚一点才能发起来 原因二：馅儿里含有一部分汁水，影响了面皮起发 原因三：面和的偏硬了，需要用软一点的面，另外不要用筋力强的面粉 原。
面发的好但是蒸出来塌缩变形就是火候不够的问题了。蒸包子一定要开水下锅而且要一直保持大火之势，这样整十五分钟出锅的包子才是好吃又美观的。