100斤白菜里放5斤盐，有些人家做“腌菜”也只放4斤半。我来说一下做“腌菜”的步骤：在大缸里先放少许白菜，我爸光着脚丫子上去踩，然后加少许盐，踩到差不多时。
把白菜放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可，晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一。
原材料：白菜10斤，辣椒2斤，大蒜4两，姜7两. 调味料：酱油5斤，盐2斤，味精4两，7两白酒. 用酒将菜板.筷子.菜刀.坛子用酒消毒，一定要消好毒，不然会长毛的. 制。
辣白菜的腌制方法 一、调料的制备用盐1~1.5千克和辣椒粉0.25千克，充分混合后用开水冲成浆糊状，冷却待用。再用与怎样辣椒等容量的蒜捣成泥，用刀将适量葱剁成如果碎末，。
1、准备材料：大白菜：如何一个、胡萝卜：一个、白萝卜：半个、韭菜：二两怎么样、洋葱碎、姜蒜碎、虾皮、鸡精、白糖、盐，辣椒粉：怎么适量。2、大白菜洗净切成麻将块，加盐腌。
主料：大白菜帮 辅料：姜丝、小红辣椒 调料：醋、盐、白糖、香油 1、备好主、辅、调料 2、将洗净的白菜帮，一定横着切丝， 这样能切断白菜的纤维，吃起爽脆。 切好。
把白菜洗干净，放在大缸里，放五六棵就放盐，半袋左右，然后再放白菜，再放半带盐，…………最后找个大点的石头（大概五六十斤重）放在缸里把白菜压上，最后就是。
我吃过一中腌制白菜，有点酸小辣，里面有生姜，腌制好的小辣椒，吃起来很。
腌圆白菜的做法1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物。
腌制白菜帮 主料：大白菜帮 辅料：姜丝、小红辣椒 调料：醋、盐、白糖、香油1、备好主、辅、调料2、将洗净的白菜帮，一定横着切丝， 这样能切断白菜的纤维，吃起爽。
腌白菜 食盐 ↓ 原料选择→整理→清洗→切分→盐腌→倒缸→成品 主要工艺参数： （1）原料选择：选用立冬后收获的竖心菜或白口菜为好。 （2）整理：将白菜剥去老帮和黄。