我只会切块，
1、整鱼洗干净后，斩去鱼头和鱼尾；2、从鱼肚里面下刀，把鱼一剖为二，要切掉边上的鱼鳍；3、然后把鱼皮朝下，鱼骨朝上，用左手按住鱼骨，右手按照箭头的位置，。
斜切、横切、直刀是专用的刀工手法和术语。下面以草鱼为例：在片之前先清洗干净。1、平放到案板上。拿一块干抹布按住鱼身、用刀在紧靠鱼头的地方切至脊椎（直刀。
1. 草鱼治净2. 先从尾部下刀。3. 顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去。4. 推到鱼头。
9. 再来处理那两大片鱼肉，顺着纹路将大刺剔除。10. 再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片。
是指商店卖的干干的有点甜的鱼片
你问的是生鱼片还是水煮鱼啊。生鱼片基本上是相当简单但是鱼必须要新鲜或是活的。水煮鱼片呢就是先选一 条肉脂多的鱼象鲤鱼草鱼类的。把鱼宰杀完毕后剃肉，淹制，。
怎样
要精确的！图片也行！主要是教程！
原料：草如果鱼，黄豆芽，香芹，葱、姜、蒜，花椒，干辣椒。 做法：1、碗怎么里是剁碎的。
2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好 3、2.3如何斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。
生鱼片材料准备：1：怎么样鱼五斤六斤（选鱼骨少鱼）；2：葱丝姜丝越细越好；3：花生油盐，生抽，冰和保鲜膜；4：干净白毛巾 生鱼片做法流程：1：鱼要活鱼尾上两面给刀。
步骤/方法将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。以同样的方法将另一面。
：草鱼1条（1000克左右） 辅料：鸡蛋1个， 色拉油1000-1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒。
鱼片做的好了洁白滑嫩，吃着很香，但是做不好的鱼片就会变的肉老，而且整条鱼还。
片鱼的时候鱼肉不能太薄太厚，必须适中的才好，厚度在2毫米最为合适。浆鱼时放。
片鱼片的诀窍：1、要顺着鱼肉的纹路片，看不懂纹路那就鱼尾在左，右手持刀，刀刃斜向鱼尾方向下刀，刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小；2、片双飞片，即第一刀片到鱼。