鱼翅的泡发方法有哪些？干鱼翅泡发方法较复杂，一般发制怎样鱼翅的方法有三种，碱发、蒸发和煲煨法。其中以煲煨的发制方法为最佳，发制时间短，容易去净腥味且成菜口。
扒素鱼翅：主料： 黄花菜75克 芭蕉素鱼翅： 主料：金针怎么菇50克，鸡蛋400克 辅料：黄豆芽400克 调料：香油10克，盐3克，味精3克，大葱2克，姜2克，小麦面粉15克，。
一、鱼翅先用冷水泡1整夜，按其大小掌握泡发的怎么样时间，一般小的鱼翅，泡到第二天一早就可以取出，大的鱼翅时间稍长一点。二、手捏鱼翅觉得有点软时就可以取出，用。
素鱼翅的做法大全
1.黄豆芽淘洗干净，放入锅中，加清如何水2000毫升，用旺火烧沸，煮约120分钟，捞去。
呈乳白色时捞出，即成素鱼翅；6.依次做完后，将素鱼翅排装于蒸碗内，加入素高汤。
干鱼翅泡发 先将鱼翅放入开水中浸泡，然后用刀把皮上的沙子刮净，将鱼翅投入冷水锅再加热，水开后离火。待水凉后取出鱼翅，脱去鱼骨，再放入冷如果水锅，加少许碱，开。
干鱼翅泡发的主要程序有：浸泡、煮焖、煨煲，根据不同鱼翅的厚薄、老嫩和翅品的差异，采取的涨发方法、时间、火候也有所不同。 干鱼翅的泡发方法 把鱼翅浸在清水。
1.首先，要准备一盘水，由于鱼翅的形状大小都不一样，首先将鱼翅的薄边剪去，然后将干鱼翅浸泡在水中，在浸泡的过程，用刀子将鱼翅上的沙子刮干净，然后用冷水泡。
沙粒混进翅肉内，否则，以免因水臭导致鱼翅变质。煲煨鱼翅的时间不宜太长：浸泡，以便分别进行发制，在去肉和骨渣时，开保温制、火候也有所不同。 7，建议最好。
1、油发 每500克干墨鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。2、碱发 按1:20 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得5% 的纯碱溶液，再视墨鱼的老嫩。